南阳内乡王店镇火烧馍：乾隆年传承至今的美味佳肴

我的家乡南阳市内乡县王店镇以一种名为“火烧”的传统美食而闻名遐迩。据史料记载，在清乾隆十四年（1750年），当地居民李敬始在王店街开设了一家餐馆，主打这款独特的烧饼。他制作的烧饼圆形规整，厚度约一寸，并且中间夹有层次分明的内馅，使用芝麻油、辣椒油以及葱花等多种调料精心烤制而成。经过八次翻面和四次烘焙后，成品呈现出诱人的橙色，外皮酥脆香浓，内部柔软可口，因此得名“火烧”。当时，途经王店街前往马山口经商的药材商人们都会品尝这种美食，并将其作为礼品带到陕西、四川、湖北乃至贵州等地。民间流传着这样的顺口溜：“王店的火烧好滋味，八成饱腹也够味；老人尝之酥脆适口，孩童食用易消化吸收；行走之人若吃此物，二十里路程不在话下。”随着时间推移，当地人不断改进制作工艺和口味创新，推出了诸如夹层芝麻火烧、甜香焦脆火烧、凹陷式火烧等多种变体。每种烧饼因其独特的配料而具有不同的风味。

如今，在王店街上每天都有人使用传统的手法制作这种特色美食“火烧”。通常前一天晚上会准备酵母并将其与温水混合搅拌均匀，然后放置在温暖的环境中过夜发酵。第二天清晨五点钟左右，面团就可以开始膨胀了。接下来要加入适量的小苏打进行调整。如果提前一天将面团完全发好，则次日烤制出来的烧饼可能会偏酸。随后把湿面反复揉捏直至光滑细腻，并切成约30厘米长的圆形条状物，使用特制擀杖来回擀压三四遍使其中间部分变薄而边缘稍厚一些，再撒上事先调配好的油、盐及葱花等作料均匀分布于表面。然后将这些调料包裹在面团中卷成牛舌形状，再用擀杖轻轻压实形成凹陷式或旋转式的不同形态烧饼。最后把它们放入特制的烤炉里进行烘烤。这个过程需要不断地翻转和调整位置以确保每个烧饼都能均匀受热至熟透为止。一般来说，一个完整的“火烧”需经过四次全面烘焙及一次翻身才能完全做好；如果急于享用，则可以在完成三次旋转后取出食用，但此时的烧饼可能不够酥脆。

(责任编辑：佚名)