你有没有好奇过，古代那些拥有整个天下的皇帝们都喜欢吃些什么？

你有没有好奇过，古代那些拥有整个天下的皇帝们都喜欢吃些什么？

太远的说不清楚，单说这清朝的乾隆帝，就偏爱一道制作简单却美味异常的江南美食，它就是宁国粑粑。据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州粿。回朝后，与内

阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品。宁国人在“徽州粿”的基础上加以创新于是便形成今日的“宁国粑粑”。

宁国不是“国”，是安徽省直辖的县级市。地处安徽省东南部，皖南山区东北侧，东邻浙江杭州，西靠黄山，连接皖浙两省七个县市。这道让乾隆皇帝念念不忘的美食就来自这个美丽的地方。

宁国人对粑粑有一种特殊的感情，单从当地粑粑的种类就可以看出：早上买早点的有早点粑粑、清明时节有清明粑粑、茶余饭后还要吃点腰子粑粑，还有大脚板粑粑。除了粑粑以外，还有各式各样的烧饼，看得人眼花缭乱。宁国粑粑为“粿”的一种，是宁国特色小吃之一。以香、软、油而不腻而出名。

今天，来自安徽宁国市63岁的杨水花外婆，要手把手教大家最正宗的家常宁国粑粑做法。

食材： 面粉、腌菜、小笋、瘦肉、豇豆、油豆腐、鸡蛋。 制作方法 1. 将准备好的腌菜、小笋、瘦肉、豇豆、油豆腐分别切成小丁。宁国粑粑虽然“出身高贵”，但却是实实在在的老百姓的美食，在馅料取材方面自然十分亲民，不需要精贵的食材，偏爱一些接地气的食材：老腌菜、豇豆、油豆腐干、笋子甚至还有南瓜、韭菜等，但你要是说它只有素食，也不尽然，宁国粑粑还有加肉丝的馅料，其中最经典的就是腌菜肉馅。新鲜爽脆的豇豆、带有豆类特殊清香的油豆腐、肥厚白嫩的鲜笋，切丁后分别放置一旁。 2. 将三个鸡蛋拌匀后，倒入锅中剪成蛋饼，随后将蛋饼切成丁状。鸡蛋下锅煎制前，要控制好油温，油温8成时即可下锅，这时煎出的蛋饼较为蓬松，口感更佳，但是注意鸡蛋下锅后要转小火，不然蛋饼容易焦。煎好的蛋饼放凉后，即可先切成条，再切成丁状。 3. 准备好的腌菜、小笋分别下锅炒熟后盛出，最后将瘦肉炒熟后，将之前炒好的食材下锅，再加入豇豆、油豆腐，一起翻炒放入翻炒。宁国粑粑的馅料处理时，不可谓不仔细：豇豆，为了保持它嫩绿的颜色和良好的口感，需要在切之前整条水焯一下；笋干，翻炒时不能放油，干炒能避免它略带苦涩的味道；油豆腐，本身就是熟食，所以只需要最后共同翻炒时加入即可。 4. 馅料翻炒约3分钟后，加入适量的精盐调味，适量的酱油调色，生姜末、大蒜末增香。 5. 翻炒约2分钟后，加入鸡精和猪油提鲜。猪油炒馅料，是点睛之笔。在几十年前那个物质匮乏的年代，猪油，是家家户户厨房里做菜必不可少之物。一勺猪油拌上刚出锅的香喷喷的米饭，再淋上几滴酱油，是不少人美好的童年回忆，即使没有可口的菜也能吃上满满一大碗。 6. 炒好的馅料，静置十分钟。 7. 取适量的面粉，加入少量的精盐和食用油，稍微搅拌后再倒入适量清水搅拌均匀。 8. 面团肉质光滑不粘手后，取一小团，擀成薄面皮。 9. 冷却好的馅料包入面皮中，这个步骤有2个技巧点！第一，馅料一定要放凉后才能包，热馅是没办法包粑粑的，容易破。第二，包馅料，怎么包才能不露馅可是个技术活！先捏起面皮的一角，然后将折出褶皱不断捏在一起，最后手指一扭封口。 10. 包好馅的面饼擀薄。 11. 平底锅内放入少许食用油，油温八成熟时转小火，将面饼放入锅中煎制。 12. 煎制大约5分钟，面饼两面金黄，即可出锅享用正宗家常宁国粑粑。

(责任编辑：佚名)