婆婆卤的牛肉特别好吃，每年都会给我们做上几十斤，但是她卤牛肉时从来不让我们看

怎样做出不柴不散的卤牛肉？这个家庭秘方让人惊喜连连。传统的做法往往是从冷水浸泡开始，然而，一位婆婆的独特方法却让我们大开眼界。下面，我们就来揭秘这位婆婆的秘方，以及如何制作出美味的卤牛肉。

【卤牛肉的传统步骤】

食材：牛腱子肉1000g （其他部位的肉也可以，但牛腱子肉最适合卤味）

调料：老抽、生抽、料酒、冰糖、黄豆酱、盐、葱、姜、干辣椒、卤料包

制作步骤：

1. 牛腱子肉洗净，横着切成2-3块。

2. 将盐均匀抹在肉的表面，再扣上大盘子，用两块大石头压住，至少12小时以上，以排出血水。

3. 倒掉多余的血水，清洗干净。

4. 冷水入锅，加入料酒、姜片，煮出浮沫后撇去，继续煮至无浮沫。

5. 将焯好水的牛肉放入锅中，加水及调料，大火烧开后转小火炖1小时。

6. 关火后，让牛肉在卤水中静置3-4小时，使味道更加入味。

7. 冷藏一小时以上，切片即可享用。

这个方法使得卤出的牛肉味道浓郁，肉质紧致而不柴，既有嚼劲又不塞牙，适合全家人食用。特别是对于老年人和小孩来说，这样的卤牛肉既健康又美味。

婆婆的秘方其实非常简单却异常实用，那就是使用大石头来压肉，以确保血水能够彻底排出。这种方法虽然原始，但效果显著，是确保牛肉口感的关键步骤。学会这个方法后，你也可以在家中尝试制作美味的卤牛肉，不仅经济实惠，而且健康卫生，非常适合节日家庭聚餐时享用。

对于喜欢自己动手做饭的朋友们来说，掌握这样一种简单实用的烹饪技巧，无疑是提升生活品质的一大步。不妨在春节来临之际，为家人准备一顿丰盛的卤味大餐，享受温馨的家庭时光吧！

(责任编辑：佚名)