陕西特色美食：酸辣爽滑的凉皮风味佳

一、传统洗面法凉皮

首先，准备好以下材料：中筋面粉500克，清水250毫升，盐3克，以及用于洗面的凉水。

制作步骤：

1. 将面粉与盐混合后，逐渐加入清水，搅拌成絮状，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置30分钟。
2. 把面团放入大盆中，倒入足够的清水，用手揉搓面团，直到水变浑浊（淀粉被洗出）。
3. 将面水过滤到另一个容器中，继续加清水洗面，重复4-5次，直至水变清（剩余的是面筋）。
4. 洗出的面水静置沉淀4小时以上（夏季可冷藏），倒掉上层清水，留下底层浓稠的面浆，搅拌均匀备用。
5. 将剩下的面筋中加入少许酵母或泡打粉（1克），揉匀后发酵20分钟，上锅蒸15分钟后切块备用。
6. 在刷油的平盘中舀一勺面浆均匀铺满，大火蒸2-3分钟至面皮鼓起大泡，取出放入凉水冷却，揭下凉皮表面刷油防粘。重复此步骤直到面浆用完。
7. 将凉皮切宽条，加入面筋块、黄瓜丝、豆芽等配菜，淋上调好的调料汁：辣椒油、蒜水、香醋、生抽、芝麻酱、盐和糖，拌匀即可。

二、免洗版凉皮（快速做法）

所需材料有：小麦淀粉（澄粉）100克，中筋面粉50克，清水300毫升，盐2克。

1. 将淀粉、面粉和盐混合后加水搅拌成稀面浆，可过滤去颗粒。
2. 按照洗面法蒸制凉皮，直接舀面浆蒸成。
3. 这种做法制作的凉皮口感稍软，适合追求便捷的家庭。

三、灵魂调料配方

1. 辣椒油：辣椒粉+白芝麻+五香粉，淋热油激香。
2. 蒜水：蒜末+盐+凉开水调匀。
3. 醋水：陈醋加热后加少许糖，冷却使用。
4. 芝麻酱：加水稀释至顺滑。

关键技巧

1. 确保面浆沉淀时间足够，这样制作的凉皮更筋道。
2. 蒸制时全程大火，避免粘盘。
3. 每层凉皮之间刷油防粘连。
4. 配菜可根据个人口味加入焯水的豆芽、胡萝卜丝等。

遵循以上步骤，你就能轻松在家制作出地道的陕西风味凉皮了。

(责任编辑：佚名)