厨师长教你家常香辣鱼头的懒人做法，味道鲜美，爱吃鱼头的一定要收藏

家传秘制：香辣鱼头的简易美味做法，让你在家也能大快朵颐！

烹饪一道美味的家常“香辣鱼头”不仅能满足你的味蕾，还能让你的餐桌多一份温馨。今天，我们将一步步教你如何制作这道令人垂涎的家常菜。首先，让我们来看看你需要准备的原材料和自制的酱料配方。

原料清单：

• 大鲢鱼头2千克（优选湖北产，口感佳，规格至少1.5千克以上）
• 油炸花生仁50克
• 酥黄豆50克
• 高汤200克
• 尖椒50克（切圈备用）
• 红泡椒30克
• 葱段25克
• 干辣椒5克
• 花椒6克
• 葱、姜各20克（用于腌渍鱼头）
• 盐6克
• 味精8克
• 生粉50克
• 香菜10克（点缀用）

自制酱料配方：

• 郫县豆瓣40克
• 老干妈辣酱20克
• 美极酱油10克
• 美极鸡粉50克
• 李锦记生抽20克
• 胡椒粉8克
• 黄酒20克
• 料酒15克
• 美乐香辣酱30克
• 白糖20克

制作步骤：

1. 鱼头处理：将大鲢鱼头洗净，对半剖开，去除鳃部。用葱、姜、料酒腌渍至少20分钟，以去腥增香。

   

2. 炒制酱料：在锅中加入适量色拉油（约30克），烧至七成热时，下入葱、姜片煸炒出香味。随后放入干辣椒和花椒翻炒，再加入秘制的酱料和高汤，大火烧开后转小火。

3. 烹煮鱼头：将腌渍好的鱼头放入锅中，以小火慢炖20分钟直至熟透。期间根据口味调整盐、味精等调味品。

   

4. 勾芡收汁：将鱼头捞出装盘，汤汁勾芡至适当稠度，均匀浇在鱼头上。

   

5. 炒制辅料：另起一锅，加入色拉油（约30克），热后放入尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒快速翻炒。

6. 装盘点缀：将炒好的辅料倒在鱼头上，撒上香菜即可上桌享用。

烹饪技巧总结：

• 选择新鲜的鱼头，确保食材品质；
• 腌渍时可用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，以保持肉质鲜嫩；
• 炒制酱料时注意火候，避免烧糊影响口感；
• 勾芡汤汁不宜过稠或过稀，以免影响最终成菜的外观和口味。

现在你已经掌握了制作香辣鱼头的美味秘诀，在家也能轻松享用这道地道的家常菜了！快动手尝试一下吧，让家人一起品尝你的厨艺成果。

(责任编辑：佚名)