苗寨秘制甲鱼、香辣羊腿、红茶布蕾的美味做法推荐

美食推荐：苗寨秘制甲鱼、香辣羊腿、红茶布蕾的做法

苗寨秘制甲鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其丰富的胶原蛋白和独特的酱料而著称。这道菜的独特之处在于其特制的甲鱼调料与复杂的调味汁配方。

1. 甲鱼预处理

首先将宰杀后的甲鱼放入70摄氏度左右的热水中浸泡十秒钟，以去除表面污垢及残留物质。接着彻底清理掉外膜以及内脏中的黄色油脂，选用约两斤半重的甲鱼，并将其切块备用。

2. 甲鱼调料制作

准备红九九火锅底料500克、胖子麻辣鱼调味品300克及家乐印度风味孜然辣酱310克，将这些材料一同放入锅中以小火慢慢加热直至完全融合散发出香气。

3. 复合调料配比

使用家乐烧烤汁200毫升、蒸鱼豉油100毫升、美极鲜味调味液100毫升，再加入味精30克、鸡粉20克以及白糖30克搅拌均匀至完全溶解。

4. 烹饪步骤

将甲鱼块放入冷水中煮沸去除血沫，沥干水分后备用。锅中加热50克猪油并加入甲鱼翻炒至香气四溢，待表面略微焦黄时再撒入姜葱各20克继续烹饪出香味；随后倒入高度白酒去腥增香。

接着制作甲鱼汤：在锅内加入另50克猪油，并放入蒜子、干葱、大葱段及姜片各30克，小米辣20克炒至香气四溢。然后添加高汤2千克和80克的甲鱼调料与40克复合调味汁。

待汤底熬制完成后过滤掉杂质，将汤底倒入高压锅中加入已经煸炒好的甲鱼块，放入螺丝椒两根及香菜一根进行压制烹饪（约5分钟）。具体时间根据甲鱼的老嫩程度调整。开盖后去除辣椒和香菜，再将甲鱼重新倒回锅内收汁，并可自由搭配辅料继续烧制入味。最后勾芡少许并淋上藤椒油与红油即可出锅盛放于砂锅中。

(责任编辑：佚名)