揭秘北京素食英雄：李建安与猴头菇传奇——创新净素无馅活的历史新篇章

揭秘北京素食界的无名英雄——李建安与他的猴头菇传奇

在烹饪的世界里，每一份美味的背后都隐藏着无数厨师的心血和智慧。今天，我们要讲述的是这样一位无名英雄——李建安，他是北京功德林的开创者之一，以其独特的创新，彻底改变了净素菜肴的历史，特别是无馅活的局限。

出生于烹饪世家的李建安与京城湘菜大师张景严同窗学习。1983年，他肩负重任远赴上海，学习并引进了具有悠久历史的素菜品牌——功德林。这是一家由杭州城隍山常寂寺维均法师弟子赵云韶于1922年在上海创立的品牌，以其精巧的淮扬风味素食和逼真的荤菜仿制技术闻名全球。

上海功德林的经典之作如清炒蟹糊等经过时间的洗礼依然保留着原汁原味。而北京的功德林在李建安的努力下，更贴近北方人的口味，这其中包括一次意外的成功。原来，在上世纪九十年代，担任经理的李建安试图模仿西餐制作猴头菇虾排，却因烹饪方法不当导致失败。然而，这次失败带来了新的灵感：他发现猴头菇茸经过调味和油炸后，其香气、口感和味道竟然与肉馅极为相似。

从此，功德林的菜单上出现了羊肉串、金刚火方等一系列创新素食佳肴，使得净素菜肴不再局限于无馅活。这种对味道的执着追求让功德林在北京赢得了众多忠实粉丝，即使在2007年从前门南大街搬迁至台基厂，老顾客依旧纷至沓来。甚至在2008年奥运会期间，排球名将郎平也选择在此与家人共享素食盛宴。

今天，我们特别分享了李建安用猴头菇制作的烤串，看似普通，实则全素仿荤，令人难以置信。而未来，我们将继续探寻更多关于功德林的故事，以及那些以荤菜为灵感的纯素佳肴。源自上海的功德林，早已成为北京美食文化中不可或缺的一抹亮色。

(责任编辑：佚名)