软糯甜蜜：传统艾草豆沙青团的家庭版制作指南

【艾草豆沙青团制作，口感柔软甜美】青团亦称为清明果、艾米果或艾粑粑，是清明时节的传统食品。在袁枚的《随园食单》中就有关于“碧玉团”的描述：“取嫩绿之汁，拌和糯米粉，色如翠玉。” 青团的传统做法是将艾草榨成汁，与糯米粉混合揉制，包裹各种馅料，最经典的是豆沙馅，现代则发展出咸甜等多种口味。甜味包括豆沙、黑芝麻或白糖馅等，而咸味则结合了当季蔬菜如笋干肉末、马兰头香干和荠菜等，与青团的“春意”主题相得益彰；此外，还有诸如肉松咸蛋黄和鲜奶口味的创新青团，受到了年轻食客的喜爱。

下面分享一款传统的艾草豆沙青团做法，希望能获得您的青睐。

【艾草豆沙青团配方（每个约50克）】

面团材料：

• 艾草汁：100克
• 糯米粉：150克
• 软化猪油：15克
• 澄粉（小麦淀粉）：45克
• 开水（用于澄粉）：100克
• 温水（调整面糊软硬程度）：适量

馅料：豆沙馅 20克/个，共计400克。您也可以根据喜好选用其他馅料。

辅料：盐、小苏打、融化的猪油（涂抹青团表面）：少量。

提示：按照30克/个的剂子制作面团，大约可以做出14个青团。

【制作步骤】

1. 将艾草用盐水浸泡15分钟后，放入锅中加适量水煮沸，加入少许小苏打后关火，冷却后榨成汁，取100克备用。
2. 将澄粉一次性倒入开水中烫熟至半透明状态。
3. 依次加入糯米粉，分次加入艾草汁，和面直至面团成型（如需调整湿度，可适量加水）。
4. 慢慢揉入软化猪油，使面团光滑且吸收猪油。
5. 面团覆盖保鲜膜静置20分钟。
6. 将面团分成30克/个的小剂子，馅料也分成20克/个的球形备用。
7. 取一小块面团压扁，包入一颗馅料，收口向下揉成圆形，注意表面光滑无裂纹。
8. 蒸锅内水煮沸后，在青团表层涂一层猪油，大火蒸15-20分钟。
9. 出锅后立即涂抹一层融化的猪油以防开裂。
10. 待冷却至微温时用保鲜膜包裹，建议3天内食用完毕。

请享用这份充满春意的艾草豆沙青团，感受其独特的美味。

(责任编辑：佚名)