广西特色美食盘点：酸辣鲜香，多民族风味小吃一网打尽

### 一、米粉类

1. **南宁老友粉**：这道菜以其酸辣开胃的特点著称，制作过程中用酸笋、豆豉、辣椒爆炒后加入汤水煮粉，独特的“镬气”令人回味无穷。

2. **桂林米粉**：以卤水的香浓味闻名，通常搭配锅烧（脆皮猪肉）、卤牛肉，干拌后加入骨头汤，成为桂林早餐的灵魂美食。

3. **柳州螺蛳粉**：酸笋的“臭味”是其显著标志，汤底采用螺蛳熬制，配以腐竹、花生、木耳等配料，深受全国人民的喜爱。

4. **宾阳酸粉**：南宁宾阳的特色小吃，以凉拌米粉为主，搭配酸甜酱汁、叉烧和黄瓜，是夏季消暑的必备之选。

### 二、地方特色菜

1. **荔浦芋扣肉**（桂林荔浦）：这道菜以粉糯的荔浦芋头与五花肉层层相叠，蒸制后肉香与芋香相互交融，口感丰富。

2. **柠檬鸭**（南宁）：采用酸藠头、酸辣椒、咸柠檬炒制，鸭肉酸辣浓郁，充分展现了南宁的风味。

3. **阳朔啤酒鱼**（桂林阳朔）：漓江鲜鱼用啤酒焖煮，鱼肉鲜嫩带酒香，番茄提味，是一道地道的阳朔美食。

4. **巴马香猪**（河池巴马）：世界长寿之乡的特产，皮薄肉嫩，可烤制或白切，肉质细腻无腥。

### 三、小吃与甜品

1. **五色糯米饭**（壮族地区）：用植物汁染成黑、红、黄、紫、白五色，象征吉祥，常见于“三月三”节日。

2. **玉林牛巴**（玉林）：牛肉干制成，咸甜有嚼劲，可配粥或作为下酒菜。

3. **酸嘢**（全广西）：水果（芒果、李子、菠萝）或蔬菜用酸醋、辣椒粉腌制，是街头解馋的神器。

4. **梧州龟苓膏**（梧州）：草药熬制的黑色膏体，微苦回甘，常加蜂蜜或椰奶，具有清热降火的作用。

### 四、沿海风味

1. **北海蟹仔粉**（北海）：用小螃蟹熬汤，汤鲜味浓，配米粉和海鲜，具有浓厚的渔家风味。

2. **钦州沙虫刺身**（钦州）：沙虫处理干净后生吃，口感脆嫩，蘸酱汁提鲜，考验处理技术。

3. **防城港风吹饼**（防城港）：糯米烤制的薄饼，轻脆如纸，可夹糖或芝麻，入口即化。

### 五、少数民族风味

1. **侗族油茶**（三江侗族自治县）：茶叶捶煮后加姜、葱、米花，配炒米、花生，咸香提神，是待客必备。

2. **瑶族竹筒饭**（山区）：糯米加腊肉、香菇装入竹筒烤制，竹香渗透米饭，野趣十足。

3. **壮族糯米血肠**（百色等地）：猪血混合糯米灌入肠衣蒸熟，切片煎香，外脆内糯。

### 六、独特食材与酱料

- **酸笋**：广西菜的灵魂，是螺蛳粉、老友粉的酸味来源。

- **桂林豆腐乳**：用作蘸料或调味，细腻咸香。

- **山黄皮**：果香浓郁的调料，常用于焖鱼、炖肉。

### 总结

广西美食融合了山水之灵气和多民族的文化智慧，从酸辣浓烈的米粉到原生态的少数民族风味，每一道菜都蕴含着地域文化的密码。若有机会来到广西旅行，不妨深入街巷市集，感受“酸辣鲜香”背后的烟火气。

(责任编辑：佚名)