绩溪特色美食：你吃过挞馃、水馅包还是臭鳜鱼？

宣城绩溪特色美食你吃过几种？

**挞馃**：是绩溪徽菜的典型代表之一，流传千年，被誉为 “中国的比萨饼”。其制作是和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟。馅料丰富多样，常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉、腌菜、南瓜、韭菜等。这道小吃因使用场合不同还有 “冷饭果”“盘缠果”“记家果” 等别称。

**水馅包**：流行于绩溪境内上千年历史，类似于 “灌汤包”，但又有鲜明的地域特色。因皮薄馅大、馅心灌满汤汁而得名 “水馅”。其形状仿佛饺子，有半月形的说法，也叫 “半月包”“望夫包”。包子捏上 12 个皱褶，象征月月对亲人的思念。馅心种类丰富，有南瓜馅、冬瓜馅、豆腐馅、青菜馅等，还可在此基础上加入猪肉以及笋干、木耳、香菇、火腿等当地特产。

**炒粉丝**：是绩溪的一道家常名菜和经典徽菜，在绩溪徽菜中有着不可取代的地位。此菜充分体现了徽菜重油味浓的特点，粉丝晶莹剔透，弹性十足，配合绩溪当地出产的笋干，美味可口，非常下饭。

**笋焖饭**：是大多绩溪本地人的回忆。用柴火灶做出的笋焖饭格外香，刚揭开锅的笋焖饭色泽油亮、米饭晶莹，连笋带汁一口下肚，鲜笋清脆、豌豆绵软，而锅底的那一层焦黄脆口的锅巴，更是美味的小零食。

**臭鳜鱼**：徽菜代表作之一，上过《舌尖上的中国》。其味道是一种发酵过的、似臭非臭的气味，鱼肉如同蒜瓣，骨刺鱼肉分离，颜色温润如玉，肉质鲜美醇厚，入口风味独特。

**胡适一品锅**：又称 “绩溪一品锅”，发源于绩溪县上庄镇。锅内码有鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等，煮熟后鲜香美味。

**焖蛋**：来自于绩溪民间的婚宴。焖蛋不是单独以蛋做成的菜，而是除了蛋外，还要用肉末、笋丁等其它原料共同烹制的佳肴，风味独特，口感鲜爽。

(责任编辑：佚名)