日式海盐卷吐司｜迷你版（附配方）

想要制作一款口感超柔软、风味独特的早餐面包吗？这款日式海盐卷迷你吐司是不错的选择。它采用经典的烫种工艺，搭配苔菜与原味两种风味，无论是作为早餐还是下午茶都非常合适。此配方可做 6 连迷你吐司模具，非常适合家庭烘焙爱好者尝试。日式吐司以其独特的麦香和柔软质地著称，通过提前发酵和烫种处理，能够显著提升面包的延展性和保湿性。

- 老面部分：高筋粉 100 克，耐低糖干酵母 0.5 克，水 65 克，盐 1 克。将所有材料混合揉至光滑后，盖上保鲜膜在室温下醒发至两倍大，然后转入冰箱冷藏一夜。

- 烫种部分：高筋粉 50 克，盐 0.5 克，砂糖 5 克，沸水 100 克。先将高筋粉、糖和盐混合均匀，水煮沸后倒入面粉中，用刮板快速翻拌均匀。保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏一夜。烫种的使用能有效增加面包组织的柔软度。

- 主面团部分：水合后的高筋粉 500 克，白砂糖 65 克，奶粉 15 克，耐高糖干酵母 5 克，鸡蛋 25 克，盐 8 克，老面 75 克，烫种 100 克，冰水 200 克，冰块 50 克，淡黄油 40 克。

- 配料部分：苔菜 5 克（需预先烘干），咸或淡黄油（条状）适量，融化黄油适量。

制作步骤如下：

首先进行打面：除配料外的所有材料加入厨师机中，先低速混合均匀，再转中高速打至 9 成膜即可。分出 360 克面团，加入苔菜，低速混合均匀即可。注意控制面团温度，避免发酵过快。

接着进行醒发：面团收圆，表面盖保鲜膜，室温醒发 40 分钟左右，发至 2 倍大。然后排气，分割成 60 克/个，依次收圆，再依次搓成水滴状。这一步可以将面团放进冰箱冷藏，防止发酵程度不一致。整形步骤可参考相关图解，水滴状造型能增加面包的层次感。

最后进行烘烤：醒箱 32 度醒发 45 分钟或室温醒发 60 分钟，主要看面团状态，不加盖子发至 8-9 分满。烤箱提前预热上下火 195 度，底层烘烤 28 分钟。如果表面上色太快可以盖锡纸。出炉后震出热气，脱模晾凉即可享用。

这款面包口感松软，带有淡淡的海盐苔菜香气，是家庭烘焙中非常受欢迎的款式。建议新手在操作时注意控制面团温度，加入冰水和冰块有助于保持面团凉爽，从而获得更好的发酵状态。制作好的面包可以密封保存，吃的时候加热一下口感更佳。希望大家都能制作出成功的美味面包，享受烘焙带来的乐趣。

(责任编辑：佚名)