合肥烘糕：香甜软糯，唇齿留香！

味蕾上的乡愁：合肥市传统小吃之烘糕

在安徽省的省会合肥市，流传着四款承载无数市民童年回忆与故乡情感的传统甜点，它们被誉为“合肥市四大名点”。其中，最让我情有独钟的就是那历史悠久的烘糕。

烘糕的历史可以追溯到北宋晚期，那时的糕点制作技艺随着南迁人群的脚步来到了合肥。历经世世代代的传承和改良，最终形成了如今独具魅力的合肥烘糕。这不仅仅是美食的延续，更是历史与文化的交汇，每一块烘糕都仿佛是一部无声的历史长卷，倾诉着合肥市的悠悠岁月。

观察其外观，烘糕呈扁平的矩形，线条分明，大小匀称。表面覆盖的一层白糖细腻如雪，晶莹剔透，在阳光照耀下闪烁微光，犹如为烘糕披上了一层梦幻般的轻纱。轻轻拿起一块，能感到它的轻盈，宛如手中捧着的是合肥人儿时欢声笑语的云朵象征。

靠近闻一闻，一股浓郁的大米清香混合着淡雅的甜味扑鼻而来。这香气，让人想起新收稻谷的清新与醇香，是大自然对勤劳合肥人的深情馈赠；而那丝丝甜意，又仿佛唤醒了心中最甜蜜的童年记忆。

烘糕的制作工艺极其讲究，每一道工序都凝聚着合肥市糕点师傅们的匠心和智慧。首先，选用优质的糯米，经过浸泡、蒸煮、晾晒、研磨等多道工序，将糯米研磨成细腻的米粉。看似简单的过程，实则需要师傅们精确掌握每个环节的时间与火候。浸泡时间过久，糯米会失去韧性；蒸煮不适当，会影响米粉口感。晾晒时，还需密切关注天气变化，确保在最适宜的温度和湿度下干燥。

然后，将米粉与白糖、桂花等配料按比例混合，精心搅拌，犹如一场微妙的调和，各种原料在师傅手中交融，创造出独特的风味。搅拌均匀的混合物被倒入特制模具中，压实定型，再经过烘烤，一块香甜诱人的烘糕便新鲜出世。烘烤是烘糕制作的关键步骤，温度与时间的掌控直接影响到烘糕的品质。温度过高，烘糕外皮会焦黑，失去原有的香甜；温度过低，则可能导致糕体未熟，口感欠佳。唯有经验丰富的师傅，才能凭借敏锐的感觉和高超的手艺，烤制出色泽金黄、酥脆可口的完美烘糕。

入口的一刹那，你会被它的酥脆所震撼。轻轻一咬，“咔嚓”一声，糕体瞬间在齿间崩解，清脆的声音如同音乐般悦耳，让人仿佛置身于美妙的交响乐中。紧接着，浓郁的大米香气与甜味在口腔弥漫，白糖迅速溶解，与酥松的糕体交织出甜蜜而满足的味道。咀嚼间，桂花的淡淡芬芳在舌尖萦绕，为这份甜蜜增添了清新高雅的气息，让整个口感层次更为丰富和醇厚。

现今，在合肥市的大街小巷，依然可以看见许多售卖烘糕的小店。无论是历史悠久的老字号糕点铺，还是新兴的烘焙工作室，烘糕始终占据着重要的位置。它不仅是合肥市民日常喜爱的小吃，也是逢年过节、亲友拜访时不可或缺的礼品。在异乡漂泊的游子行李中，也常能发现烘糕的存在，它寄托了家乡的味道，慰藉着在外游子的思乡之情。

对于合肥市居民来说，烘糕已不仅仅是美食，它是家乡的标志，是童年的回忆，是亲情和友情的连接。在每一个团圆时刻，在每一次老友相聚中，烘糕总是以其独特的甜香，为人们的生活增添一份温暖与美好。#合肥地道风味# #合肥市小吃档案# #合肥饮食文化分享#

(责任编辑：佚名)