30年老厨师揭秘：烤鸭皮脆的秘密技巧

想要在家做出外皮酥脆、内里多汁的美味烤鸭吗？跟着30年经验的大师傅学起来吧！只需掌握这三个关键步骤，就能轻松做出香脆可口的烤鸭。无论你是厨房新手还是烹饪高手，都能轻松上手。

首先，让我们来看看必不可少的核心香料粉配方：

八角20g、白芷20g、良姜30g

香叶8g、白蔻8g、草果8g（去籽拍破）、小茴香15g、桂枝16g

香砂6g、草蔻6g、丁香2g（宁少勿多）、荜拨3g

花椒18g、甘草12g、陈皮10g、山柰8g、槟榔片5g

接下来是制作脆皮水的精准配比：

麦芽糖100g，提供诱人的金黄色泽；

白醋300g和浙醋20g，控制酸度，决定最终脆度；

生粉150g和吉士粉100g，帮助形成薄而硬的外皮；

清水500g。

最后是成功的关键步骤：

第一步：腌制。将香料粉均匀涂抹于鸭身内外，并放入冰箱冷藏至少一夜（12小时以上），以确保香味充分渗透到肉里。

第二步：风干。取出已腌好的鸭子，用温水冲洗表面后沥干水分，然后用开水淋烫表皮至紧绷状态，再刷上提前调制的脆皮水并挂起晾干至少4小时或直至表皮摸起来干燥坚硬。

第三步：烤制。将烤箱预热到200摄氏度，把鸭子胸朝上放入烤约30分钟后翻面背朝上继续烤25至30分钟，最后10分钟提高温度至上火220摄氏度使皮更酥脆（注意观察表层颜色变化以防烤焦）。

遵循这三个步骤，“腌透、风干、高温烤”，你的家庭版脆皮烤鸭就能轻松完成啦！

(责任编辑：佚名)