石塘箬山故乡：闽南移民与海味交融的美食之旅

探秘石塘箬山的传统美食文化

一、传统节庆美食

1. 糖龟（糖粿）

原料包括糯米粉、早米粉和红糖，通过雕花木模压制成型，纹饰多寓意吉祥，如鱼纹、蝙蝠。糖龟口感软糯香甜，是春节期间、婚庆和祭祀活动中不可或缺的美食。它可以蒸食或切块油炸，外酥里嫩。

文化背景：箬山话中“gu”是对糖龟的称呼，象征着团圆和长寿。在祭祀之后，糖龟会被作为礼品相互赠送。

2. 粽

与端午节习俗不同，石塘箬山的粽是过年时的食品。内馅包含蜜枣、红枣和鲜肉等，体现了闽南的风味。

二、山粉（番薯粉）制品

• 山粉圆：番薯粉包裹花生、芝麻等馅料，煮熟后Q弹有嚼劲，常用于甜汤。
• 山粉夹：将山粉糊与猪肉、萝卜、虾干等混合蒸制，晶莹剔透，咸鲜饱满。
• 山粉糊：番薯粉调羹加入果蔬和坚果，口感绵密，是家常甜点。
• 炒绿豆面：实际上是由山粉压制成的粉丝，与海鲜、蔬菜同炒，软糯鲜香，是宴席上的头道菜。
• 肉圆：猪肉糜混合豆腐和山粉，蒸熟后软糯弹牙，是渔家的经典美食。

三、海鲜特色

1. 羹类

• 四羹：包括鳗鱼羹、鲳鱼羹、肉羹和蛏羹，以山粉勾芡，保留海鲜的原味。例如，鳗鱼羹中会加入芹菜和榨菜提鲜。
• 鱼面：鱼肉剁泥后加山粉擀薄煎熟，切丝晒干，煮汤时用作提鲜的“海鲜佐料”。

2. 海鲜酒

• 五酒：黄鱼酒和鳗鱼酒是最典型的代表。活鱼洗净后加入红糖和黄酒炖煮，肉质鲜嫩，具有滋补养气的功效。
• 鸡子酒：鸡蛋加红糖和老酒蒸制，半熟流心，被渔民视为产后的滋补圣品。

四、特色小吃与宴席必备

1. 唧（炸物）

闽南语中“唧”即“炸”，包括枣子唧、鱼唧和肉唧等。做法是将食材裹上面糊后油炸，圆锥形肉唧需要铁勺定型，内馅通常包含肉糜和鸡蛋。它是婚宴中的必备美食，寓意甜蜜。

2. 索面

石塘特有的咸面，细如银丝，象征尊贵。**鸡子索面**是其中的顶配版本，加入鸡蛋和海鲜，适合待客或产妇食用。

3. 墨鱼两吃

墨鱼烧仔排搭配墨鱼糊蒸蛋，一菜两味，体现了渔家人物尽其用的智慧。

五、节令食俗

清明：炊生糕（米糕坯）、摊拭饼（类似春卷），与温岭主流的青团有所不同。

冬至/年节：印糖龟、泡唧、炸带鱼，邻里协作制作，充满仪式感。

总结

石塘箬山的美食是山海与文化的结晶。山粉赋予了主食灵魂，海鲜则成就了鲜味基底。闽南古法（如印龟、泡唧）延续着族群记忆。从街头炸物到宴席羹酒，每一道菜都承载着渔家生活的温暖和韧性。若您有机会访问箬山，不妨尝试菜场旁“大眼睛老姐”的唧摊，或东巴黎广场的“小岛餐馆”，那里的30年老店炒豆面不容错过。

(责任编辑：佚名)