林清教你做刀削牛肉面：关键在于面条弹牙、汤汁醇厚、牛肉酥嫩

材料准备

- 面团：选用500克面粉，加入220至250毫升水及5克盐。

- 汤料与牛肉：选取牛肋条500克、可选的牛骨500克、洋葱一个、生姜五片、两颗八角、一块桂皮、两片香叶、拍碎去籽的草果一颗、2到3个干辣椒、两大勺生抽酱油、一大勺老抽酱油、两大勺料酒以及适量盐，最后配上葱花和香菜末。

制作流程

1. 和面及揉制：

将面粉与食盐混合后分次加水搅拌成稍微硬一些的面团，用湿布盖好醒发30分钟（这样更易于削切）。

2. 准备牛肉和汤底：

- 将牛肋条切成小块，先将锅内放入冷水并加入姜片与料酒煮沸去除杂质，捞出洗净。

- 若有牛骨也需提前用热水焯水去腥，之后连同牛肋条、洋葱块、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果一同放入高压锅内，加足量的水没过所有食材，再加入生抽与老抽调味后，继续煮30至40分钟直至牛肉变得软烂。

- 煮好之后捞出调料包中的香料，保留牛肉和汤底，并根据口味添加适量盐进行调整。

3. 削切面条并煮制：

- 将面团揉至光滑无裂缝的状态，左手托住面团中心位置，右手拿着削面刀或铁片，与面团保持45度角斜向快速削下薄片状的面条直接投入沸腾的水锅中。

- 当面条浮起时再煮1到2分钟，捞出并过冷水（根据个人喜好选择是否过凉）。

4. 准备食用：

将面条装入碗内，浇上热腾腾的汤底，铺放上牛肉块，撒上葱花与香菜末，还可以按照口味加入辣椒油或陈醋拌匀后即可享用美味。

小提示

- 面团硬度应接近耳垂软硬程度，太稀易粘连，过硬则不易削制；

- 若没有时间使用高压锅烹饪，则可以选择砂锅慢炖1.5至2小时，这样汤底会更加浓郁美味。

- 削切面条时刀具需锋利且动作要连续不断，这样才能确保面条薄厚均匀，更易于入味。

(责任编辑：佚名)