闽北建瓯的春天味道——鲜美独特的薄饼文化

《闽北建瓯春日美味——薄饼》

春卷作为传统美食，在中国南北乃至世界各地都有其身影，虽然各地的做法大同小异，但每处都有自己独特的风味。在众多春卷中，闽北地区的建瓯薄饼却独树一帜。

建瓯人称春卷为“薄饼”，这个名字恰如其分地反映了它的特点：饼皮极薄，甚至可以透过它看见手的轮廓。当惊蛰时节到来，山间竹林里的嫩笋便破土而出，村民们迎着清晨的露水踏入竹林，精心挑选那些刚刚出土的新鲜春笋。随着竹锄轻轻一划，伴随着清脆的声响，带有泥土气息的春笋便落入了篮中。这声音就像是春天给建瓯人发来的讯息。

制作薄饼是一门需要精湛技艺的手艺活。经验丰富的师傅们蹲坐在火炉旁，右手持面糊，在滚烫的铁板上轻轻一旋，仿佛施了魔法一般，面糊便自行向外延展。左手则迅速按压并揭开刚刚烙好的薄饼皮。我曾亲眼目睹师傅们的表演，只见他们双手灵活地上下翻飞，如同在进行一场精彩的魔术秀。烙出来的饼皮不仅轻薄透亮，叠放在案板上时还像一堆精美的宣纸。

在建瓯地区，吃薄饼讲究的是时节的搭配。白笋丝必须选用惊蛰后冒出的第一批春笋制作而成，并切成细丝经过煮制后再炒熟；肉丝则需要选带有适量肥肉的部分。两张薄饼皮叠放在一起摊开，铺上精心准备的各种馅料，卷成筒状食用时，先是品尝到面皮的麦香气息，接着是鲜嫩的笋丝口感，最后则是韭菜、香菇、瘦肉和虾米混合而成的独特鲜美滋味——这正是建瓯人所称道的“把春天的味道包裹在薄饼之中”的妙趣。

从前扬州盐商家中厨师曾发明了一种名为“水调法”的制作工艺，即是在铁板上涂抹一圈面糊便形成皮。然而这种做法传入建瓯后却被当地师傅们认为缺少了传统风味的韵味。他们坚持使用炭火烙制薄饼皮，这样制成的饼边会带有自然的焦黄斑点，仿佛为春卷增添了一圈金边装饰。老饕们对此依然能分辨出其中的区别。

清明时节前后，在建瓯几乎每家每户都会弥漫着炒笋丝的香气。年长的家庭主妇坐在门前专心致志地包制薄饼，手指灵活地摆弄间，一排排春卷便依次排列好；孩子们则手持刚做好的薄饼到处奔跑玩耍，有时馅料会从手中漏出，他们急忙伸出舌头舔食掉落的食物碎屑。这样的场景甚至比春节还要热闹几分。建瓯的薄饼食用起来最注重的是时节性：过了春天，笋开始变老，春卷也就失去了原有的美味。因此，建瓯人吃薄饼时总是格外珍惜。仿佛要将整个春季的美好时光，都浓缩在这张小小的薄饼之中。

(责任编辑：佚名)