春天里的刀鱼馄饨：舌尖上的江南味道

长江之畔，有一座被誉为"江中明珠"的岛屿——扬中。每年三四月间，江风裹挟着水汽拂过青石板街巷，将刀鱼的鲜香送到家家户户的屋檐下。这道传承百年的刀鱼馄饨，正以其独特的风味，成为江南春日里最令人魂牵梦萦的味觉记忆。

在扬中，刀鱼馄饨不仅是一道美食，更是一种文化符号。相传清末慈禧太后病重时，正是一碗刀鱼馄饨唤醒了她的味觉，从此这道江南美味便名满天下。如今，每到河豚节期间，扬中街头巷尾飘散着刀鱼馄饨的鲜香，本地餐馆推出的"刀鱼宴"吸引着八方食客。

当春风拂过江堤，扬中的渔家便开始了一年一度的"刀鱼季"。无论是老饕专程驱车前来，还是游子收到家乡寄来的速冻馄饨，这碗晶莹的美食都承载着人们对春天的期待。轻咬一口，鱼肉的鲜嫩与韭菜的清香在舌尖交融，鱼骨熬制的高汤顺着齿缝流淌，仿佛将整个春天的鲜活都吃进了肚里。

刀鱼馄饨的魅力，源自于对食材的极致尊重。传统配方讲究"三鲜合一"：刀鱼茸与三分肥七分瘦的猪肉糜按比例混合，加入头茬韭菜末和蛋清，顺时针搅拌至起胶。包制时采用"银锭式"手法，面皮对折两次后捏出元宝形状，下锅后如翡翠般晶莹透亮。汤底则用刀鱼骨熬制三小时以上，汤色乳白如琼浆，佐以紫菜、蛋皮，舀一勺便香气扑鼻。

刀鱼馄饨的时令奥秘，是长江春汛季节洄游产卵的最佳时机。此时的鱼肉最为肥嫩，鱼骨尚未硬化，正是制作馄饨的最佳时机。扬中地处长江下游冲积平原，独特的地理位置使其成为刀鱼洄游的黄金水道，为这道美食提供了优质的食材基础。

如今，随着长江十年禁渔政策的实施，野生刀鱼已难觅踪迹。但当地养殖技术的突破，让人工繁殖的刀鱼重新游上餐桌。扬中养殖标准化示范基地的工作人员介绍，通过模拟自然生态环境，养殖刀鱼的肉质与野生江刀几无差别，价格却更加亲民，为传统美食的延续注入了新的活力。

创新推出的"荠菜刀鱼馄饨"，将荠菜的清香融入鱼鲜之中，把刀鱼馄饨与河豚料理搭配，扬中的商家们将速冻馄饨通过冷链销往全国各地，让远方的食客也能品尝到这份春日限定的鲜美。#扬中# #扬中头条# #扬中身边事# #美丽的花园小岛扬中#

(责任编辑：佚名)