古田特色美食探秘：菌菇宴与平湖豆腐汤

#探索古田的独特美食文化#

在福建省宁德市的古田县，有着丰富的食材资源和独特的烹饪技艺。这里不仅是“中国食用菌之都”，还孕育了众多令人垂涎的地方特色菜肴。从菌菇类到肉类、面食乃至小吃，每一道菜品背后都蕴含着深厚的文化底蕴与精湛的手艺。

### 菌菇宴

古田县以其丰富多样的食用菌而闻名遐迩，其中最具代表性的就是“菌菇宴”。这道菜肴汇集了当地生长的各种野生和栽培的菌类，如银耳、香菇、茶树菇等，通过蒸、炒、炖等多种烹饪手法，精心制作出一道道色香味俱佳的美味佳肴。每一种菌菇都富含独特的风味与营养价值。

### 平湖豆腐汤

说到古田县平湖镇的传统美食，“豆腐汤”无疑是其中的一绝。这道菜以其鲜嫩细腻、口感丰富的特点而受到广泛喜爱。制作方法独特，先是热锅冷油，然后放入肉丁、花蛤和香菇等食材进行初步烹饪，再加入高汤，最后将豆腐抓碎加入锅中，并用地瓜粉勾芡调味，搭配芹菜等配料提味增香。上桌时淋上胡椒面增添风味。

### 酒糟宴与米烧兔

另一道不可错过的美味是“酒糟宴”，它由红糟肉、红糟田螺和红糟鱼等多种菜肴组成，主要食材经红曲发酵后产生独特的香气与口感。此外，“米烧兔”作为古田县的传统名菜之一，以整只兔子置于特制的“米烧锅”中烤制而成，色泽诱人且味道香甜浓郁。

### 鹤塘粿面与古田炒面

在众多地方特色美食之中，“鹤塘粿面”和“古田炒面”也是不可或缺的一部分。前者是由牛、羊等动物的骨头和内脏搭配磨粿煮制而成，汤色清澈而口感丰富；后者则是将碱水面条先经过沸水焯熟后再与肉丝、香菇等多种配料一起翻炒，并淋上特制的蛏酱，让人回味无穷。

### 小吃篇

当然，在古田县品尝当地的小吃同样是一种享受。“光饼”是圆形小点心，中间有孔可以穿绳悬挂，用面粉发酵后加入盐、芝麻等材料制成；“糍粑”则是冬至前后才会出现的美味佳肴，通过反复敲打蒸熟后的糯米并裹上炒好的米豆花生粉和糖制成，表皮焦脆而内里绵软。 这些美食不仅展现了古田县独特的地域文化和烹饪艺术，更是当地人生活中不可或缺的一部分。无论是外地游客还是本地居民，在这里都能找到自己喜欢的美味佳肴。

(责任编辑：佚名)