以下是干锅鸡翅的详细做法

所需食材

• 主料：鸡翅中8个、鸡翅根4个、土豆1个、藕1节、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、芹菜1根。
• 辅料：葱1段、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮一小块、八角2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、熟芝麻适量、食用油适量。

制作步骤

• 鸡翅处理：先将鸡翅中、鸡翅根清洗干净，然后在表面划几刀以便入味。将处理好的鸡翅放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、生抽和盐，搅拌均匀后腌制2小时。
• 食材切配：土豆和藕去皮后切成小块，放入清水中浸泡以防止氧化。洋葱切块，青椒和红椒切成长条状，芹菜切段，姜切片，蒜拍碎。
• 炸制食材：在锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时，将腌制好的鸡翅放入锅中炸至表面金黄且熟透，捞出后沥油。接着，再将土豆块和藕块放入油中炸至表面微黄，同样捞出沥油。
• 炒制底料：在锅中留少许底油，加入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、姜片和蒜末，小火慢慢炒香。
• 调味翻炒：向锅中加入蚝油、老抽和白糖，翻炒均匀，使调料散发出香味。
• 加入食材：将炸好的鸡翅、土豆块和藕块放入锅中，继续翻炒均匀，确保每块食材都均匀裹上调料。
• 加入配菜：将洋葱块、青椒块、红椒块和芹菜段放入锅中，继续翻炒至配菜变软。
• 出锅装盘：最后加入鸡精进行调味，再次翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上适量的熟芝麻作为装饰。

烹饪技巧

• 在划鸡翅时，要确保刀口深一些，这样可以使调料更好地渗透进鸡肉中。
• 炸制鸡翅和土豆、藕块时，需注意控制火候和油温，以免烧焦。
• 炒制底料时，要用小火慢炒，以便让香料的味道充分散发出来。

(责任编辑：佚名)