中式经典——粉蒸肉的做法与技巧

材料准备

- **主料**：五花肉500克（肥瘦相间最佳）

- **蒸肉粉**：150克（超市可买现成五香蒸肉粉，或自制：大米+八角、花椒炒香后磨成粗粉）

- **调料**：

- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺

- 腐乳汁1勺（可选，增香）

- 豆瓣酱1勺（川味可选，喜辣可加）

- 姜末、蒜末各1勺，白糖1小勺

- 清水或高汤少许（调节湿度）

- **配菜**：红薯/土豆/南瓜切块（垫底用，吸油增香）

步骤详解

1. **处理猪肉**：

- 五花肉切5毫米厚片，温水冲洗后沥干。

2. **腌制入味**：

- 肉片加生抽、老抽、料酒、腐乳汁、豆瓣酱、姜蒜末、白糖拌匀，腌30分钟以上。

3. **裹蒸肉粉**：

- 将蒸肉粉倒入腌好的肉中，加少许水或高汤（使米粉湿润），抓匀至每片肉裹满粉。

4. **摆盘蒸制**：

- 蒸碗底部铺红薯块，将肉片整齐码放在上面。

- 水开后上锅，中火蒸1~1.5小时（或用高压锅压25分钟），至肉质酥烂。

5. **出锅点缀**：

- 撒葱花、香菜，淋少许香油增香。

技巧与贴士

- **选肉**：五花肉层次分明，蒸后不柴不腻。

- **米粉湿度**：裹粉时需稍湿润，避免蒸后干硬。如用自制米粉，可加少量油拌匀。

- **配菜搭配**：红薯、芋头等吸味配菜能平衡油腻。

- **口味变化**：喜辣可加辣椒粉，喜甜可多放腐乳或糖。

(责任编辑：佚名)