浦江一碗一根面？美味与手艺并存

你有没听说过“一碗一根面”、“一大锅也只有一根面”？在浙江浦江县的北部山区潘周家村，藏着一道令食客惊叹的美食奇观——“一锅一根面”与“一碗一根面”。这碗看似寻常的面条，从一根绵长的面条到鲜香四溢的浇头，它的故事如同一根绵延不断的面线，串联起乡土文化的根与魂。

“一根面”原名“麦绳”，起源于浦江潘周家村，其历史可追溯至南宋时期。相传周氏先祖为避战乱迁居此地，以纤夫为业，遂将面条搓成纤绳状祭祀先祖，寓意不忘本业。历经六百年传承，这一技艺被完整传承至今。潘周家村历来做土索面出名，手工面技艺底蕴非常深厚。

到了文旅发展年代，有心人从古法土面制作中进行革新，形成目前网红“一根面”。“一根面”属于拉面范畴。其基本做法需经历“和面、打面、揉面、搓面、盘面、发酵、拉面”等十余道纯手工工序。其精髓在于“盐与力”的平衡：盐分赋予面条韧性，而反复捶打面团则让面条延展性极强，一公斤面粉可拉出数百米甚至上千米的面条，村民戏称“锅有多大，面有多长”。更令人称奇的是，一根面可百人同食，曾创下1200人接力传递的壮观场景。

为了方便外带，在“一根面 ”醒面后期环节就做成较粗拉面状盘旋分装到扁盒中，游客可以买回家自己加工拉长下锅，回家烧一碗可口的“一根面”。

浦江一根面的灵魂不仅在于面条本身，更在于质朴却鲜美的浇头。当地以民间常见肉丝、雪菜、鸡蛋丝、葱花等色香味俱全的乡土经典搭配。期间也会辅以时鲜蔬菜。雪菜的咸鲜、蛋丝的柔滑与面条的韧劲相得益彰，入口时带着山野的清香与柴火灶的“锅气”，令人回味无穷。当然，现在也备有多种荤蔬搭配的其他口味浇头，供食客挑选。

若有幸在潘周家村的传统面馆用餐，还能看到拉面师傅的即兴表演——面条如银丝垂落，在空中划出优美的弧线，再以滚水煮至柔滑。浇头的简单反而凸显了面条的本味，正如村民所言：“面好，浇头只需点睛”。

比较好的机会是潘周家村不仅“一根面”吸引人，同时还是一个不错的文旅古村落。据传潘周家村从明清时期共建造了十三座厅堂，培德堂、光裕堂、顺备堂、六顺堂、玉和堂等，连片成栋，镂空雕花，美轮美奂，气势壮观，一直较好地保护并延续至今，积淀了浓厚的历史文化，再加上“一根面”的爆红，潘周家俨然成了外地游客追捧的明星村。

(责任编辑：佚名)