轻松掌握中式酥皮蛋黄酥制作工艺与技巧, 满口留香的美味点心

中式酥皮蛋黄酥是一道经典的中国点心，其独特的口感和层次感深受食客喜爱。制作酥皮的过程虽看似繁琐，但凭借中国人智慧的传统技巧，我们能够省去西方“叠被子”式复杂折叠的步骤。首先，制作高质量的面团至关重要，尤其是水油皮需要达到均匀且能拉出筋膜的状态，这样在包裹油酥时才能实现层叠分明、轻轻一压即能剥离的效果。

在准备材料前，将咸蛋黄喷洒适量的白酒，然后以200度烤制五分钟至表面发白。接着，按照配方需求称量水油皮和油酥，并分别揉成小剂子。通常情况下，一个水油皮剂子约为18克，油酥剂子为12克，这组配比可制作大约15个剂子。

包制蛋黄酥的过程需要细致操作：将水油皮轻轻包裹住油酥，确保收口严密后滚圆。接着进行两到三次的折叠、松弛和擀面步骤，每一步都是为了形成酥皮层叠的效果。在制作过程中，记得给材料盖上保鲜膜或覆盖以保持湿润。

在经过充分松弛后，将剂子擀成牛舌状并卷起，随后再次松弛15分钟。在操作台上轻轻折叠、压扁，再擀成圆饼形状。用勺子舀取豆沙和蛋黄馅料，注意包入馅料的同时要显露部分蛋黄，这样既美观又便于食用。

将填充好馅料的面团整理成圆形后，调整尺寸并轻轻按压，随后在表面刷上蛋黄液并撒上黑芝麻。放入预热至200度的烤箱中烘烤大约20分钟，直至酥皮金黄。

出炉后的中式酥皮蛋黄酥香气四溢，一层层酥脆的外皮与香甜的豆沙和咸蛋黄完美融合，口感丰富且层次分明。搭配一壶清茶作为下午茶或早餐，无论是大人还是孩子都会喜爱这道美味佳肴。

清水豆沙制成的蛋黄酥尤其清爽可口，不仅保留了传统风味，还兼顾现代人口感的需求。制作时遵循传统配方和比例（水油皮与油酥的质量比约为3:2）是关键，这样无论是制作小尺寸蛋黄酥还是大尺寸肉月饼都游刃有余。

制作技巧

• 确保水油皮充分揉匀并能拉出筋膜，这是保持酥皮层叠的关键。
• 在包制馅料时，新手可选择用较小的豆沙配半个蛋黄；随着技术提升，可以尝试使用等量的豆沙和一个完整蛋黄。
• 刷蛋黄液是使表面形成诱人金黄色泽的重要步骤。切记不是涂抹奶油或其它替代品。

制作中式酥皮蛋黄酥时，请按照上述指南操作，不仅能够提升口感与外观，还能在过程中体验到中国烹饪的独特魅力。

(责任编辑：佚名)