自制脆皮猪肉肠，外酥里嫩无添加更健康

想必大家都有这样的体验，在外出购物时如果带着孩子，只要给他一根烤制的脆皮肠，他就会安静地坐着享用，让你可以自由挑选自己喜欢的商品。在外面买的脆皮肠每根5元钱，小朋友们非常喜欢吃这种小吃，有时候为了方便出行，每到一个地方都会买一根，这样算下来其实很不划算。如果自己动手做的话，外皮香脆、肉质鲜嫩且富有弹性，更重要的是不含任何添加剂，孩子和家人都会非常喜欢。

外面售卖的脆皮肠虽然美味，但卫生状况总是让人担心，而孩子们又抵挡不住这种美食的魅力。因此决定在家尝试制作一次。起初以为自己做起来会很复杂或者味道不佳，但实际上完全不用担心这些顾虑。自制的脆皮肠外皮酥脆、肉质紧实鲜美且富有弹性，特别好吃，并且没有添加任何有害物质，给家人食用更加放心。

【香脆猪肉肠】

所需材料：选用2斤猪后腿肉作为主要原料，适量的肠衣，搭配1块姜、40克淀粉、两勺生抽酱油、一勺料酒、半勺白胡椒粉、25克白糖以及适量食用盐。

制作步骤：

首先准备好所有材料。将买回来的猪后腿肉去皮清洗干净，然后切成薄片再改刀成颗粒状，接着用刀剁碎但保留一定的颗粒感以便增加口感。把剁好的猪肉末放入盆中进行调味：加入姜末去除腥味、20克盐和25克白糖提鲜、半勺白胡椒粉去腥以及两勺生抽酱油，并且添加40克淀粉，用手顺着一个方向搅拌均匀。

随后准备80毫升的清水，分多次加入肉馅中并每次加完都要继续搅拌直至吸收完毕。这样做可以让猪肉更加嫩滑有弹性，需要大约10分钟左右的时间。直到手转动时出现白色拉丝为止。这是保证脆皮肠口感的关键步骤，请勿偷懒。

接下来购买所需的肠衣及灌肠工具，并且将它们彻底清洗干净以便使用。然后将搅拌好的肉馅装入灌肠器，把肠衣套在出口处慢慢挤进肉馅。用手捏住肠衣以防止其移动过快导致内部填充不均匀，同时也要确保不要填得太满以免煮制时爆裂。一条肠衣完成后，在适当位置用绳子打结分段，并将它们晾干一晚上。

第二天制作时需在脆皮肠上扎一些小孔以便排气，避免煮制过程中破裂。先准备一大锅冷水下入肉肠并调至中火慢慢加热，当水温接近沸腾前转为小火以防止开裂。用勺子去除表面的浮沫以免沾附在肉肠表面影响口感。接着继续用小火慢煮约25分钟直到所有肉肠完全漂浮起来即可捞出放置于蒸屉内沥干水分。

最后一步是将脆皮肠煎至金黄色，用电饼铛预热并刷一层食用油，然后把肉肠切成段放入电饼铛中并在表面再刷一遍油。全程用大火反复翻面直至两面呈现金黄酥脆的状态就可以出锅了。

今天分享给大家的自制香脆猪肉肠方法到这里就结束了，大家学会了吗？自己做的没有添加任何防腐剂或其它有害物质，吃起来更加健康安全。

小贴士：

如果想尽快享用新做好的脆皮肠，在灌制完成后不需要等待一夜晾干也可以直接使用吹风机将其表面风干。煎好后的肉肠可以直接食用或搭配番茄酱、辣椒面等调料增加风味。

(责任编辑：佚名)