中国历史文化名城绩溪（六）

中国历史文化名城 绩溪（六）

图一.胡适一品锅

绩溪的一道菜肴以其独特的制作方法和口感而闻名。胡适一品锅是一道传统菜肴，以萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等食材按照先素后荤次序，一层层铺于锅里，烧熟后端上桌来。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，是徽州地区的传统名菜之一。

图二.绩溪挞粿

绩溪挞粿是一道历史悠久、独特美味的传统面食。它由面粉、菜馅和饼皮制成，馅料有香椿、萝卜丝、黄豆粉等。制作简单，只需将上等猪油、菜油、麻油等混入馅中，放置炉上烘烤。挞粿的口感有干菜和鲜菜的丰富，入口芳香、硬软适中。它不仅作为主食，也是徽州地区的传统小吃、早点。

图三.绩溪臭鳜鱼

绩溪臭鳜鱼是一道具有特殊发酵香味的美味佳肴。它以鳜鱼腌制后烧制而成，肉质鲜嫩，口感醇滑。绩溪臭鳜鱼独特的制作方法，使得它的味道更加鲜美。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是徽州地区的传统名菜之一。

图四.绩溪浇头面

所谓浇头面即浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。绩溪浇头面是绩溪特色小吃中最具有家乡味道的小吃，浇头是用笋干及自制豆腐干、肉丝等主材做成，制作简单，口味绝佳。

图五.绩溪十碗八

绩溪十碗八是流行在绩溪澄源河一带的民间宴席，是一种民间套菜，一般只在婚寿吉庆之日操办，“十碗八”就是十碗八盘菜式，被赞誉为民宴菜肴的“黄金组合”。 “十碗八”数字之来由，取“十全俱足”、“十全十美”；“八斗才高”、“八抬八托”等一类吉兆与有关富贵荣华谚语名词之意义，以象征家庭旺盛，子孙蕃昌。

图六.水馅包

绩溪的水馅包，因为皮薄馅大，馅心灌满汤汁，所以叫做“水馅”，就是类似于我们常说的“灌汤包”。但是绩溪的水馅包又区别于其他地方的灌汤包，有着非常鲜明的地域特色。在绩溪人心中，水馅包也不仅仅只是一种美食，更是在外游子对家乡思念之情的寄托，是家人团聚的美好象征。

图七.绩溪炒粉丝

绩溪炒粉丝是安徽绩溪的一道传统菜肴，以山芋和粉丝为主要食材。它滑润柔韧，入菜后口感咸鲜味厚。绩溪炒粉丝通过独特的笋干汤汁渗入红薯粉丝中，形成了劲韧有嚼劲的口感，寓意着家人在一起要长长久久。这道菜肴在安徽黄山徽州地区非常有名，深受人们喜爱。

图八.毛豆腐

毛豆腐是绩溪的一道美食，制作方法独特，外皮色黄有虎皮条状花纹，口感鲜醇爽口，有开胃的作用。它以浓密纯净的白毛和上好的毛豆腐为原料，经过烩烧而成。毛豆腐的特色在于其独特的香气和鲜美的口感，加上适量的调味品，入口留香，回味无穷。毛豆腐不仅味道鲜美，而且制作精细，成为了绩溪的一道必尝美食。

图九.绩溪菜糕

绩溪美食中的绩溪菜糕，以优质糯米、豆腐、猪肉为主要原料，经过传统工艺制作而成。菜糕口感松软，味道咸甜适中，独特迷人。制作过程需要将糯米粉与适量的酒酿、干白糖搅拌均匀，发酵成蜂窝状后蒸熟。菜糕可以根据个人口味添加其他配料，如红枣、豇豆干丁和豆腐干等。制作绩溪菜糕的过程独特，是绩溪地区人们喜爱的传统美食之一。

图十.绩溪干锅炖

绩溪干锅炖是绩溪民间对红烧肉的一种做法，以猪肉为主料，配以多种中草药和传统秘方。经过卤制、上色、浇汁，干锅炖呈现出肥瘦相间的猪肉块，肥而不腻，肉质细嫩，香味扑鼻。

图十一.笋焖饭

笋焖饭制作简单，口感鲜美。它以笋和米饭为主要材料，腊肉的香味与鲜笋的清脆相融合，再加上糯米的绵软，形成了一碗口感独特的饭菜。它不仅保留了笋的鲜嫩口感，还融合了腊肉的香味，更加美味可口。

图十二.腌炖鲜

腌炖鲜是绩溪的一道传统名菜，它以微弱之火力通过慢慢烘烤炖出鲜嫩的浓郁之感，搭配上绩溪独有的燕笋干的清新和腌火腿肉的咸香，形成了独特的口味。

图十三.刀板香

刀板香，它是徽州绩溪传统名菜。刀板香的制作非常讲究，需要将腌制的肉进行蒸煮后，再放在木板上进行焖蒸。然后，将切成薄片的肉片和蒜末、姜末、蚝油等调料放入热锅中炒熟，最后加入适量的酱油和盐调味。这样，香味四溢的刀板香就做好了。

图十四.麻糍

麻糍，是绩溪流传千年的特色小吃，是一种由糯米、芝麻加工制作而成、粘性十足的甜食。因其香糯粘滑，且甜而不腻、糯而不黏的特性而颇受欢迎。

图十五.绩溪火腿

说到火腿，大家往往想到金华，其实金华火腿都得称徽州火腿一声“师父”，明代时期，在金华、兰溪做生意的徽商，将皖南腌制火腿的习惯带到当地，开办火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府。

(责任编辑：佚名)