鱼的做法大全(美食做法大全鱼)

鱼的营养价值高，味道鲜美，对人体健康有着显著的保健作用，因此，鱼成为了人们餐桌上的常见美食。然而，在享受美味的同时，我们也需要了解不同鱼类所具有的独特功效。

不当的食用方式可能带来危害

1. 空腹吃鱼易导致不适

空腹状态下进食鱼肉，容易引起胃部不适，甚至恶心、呕吐等症状。

2. 生食鱼片风险高

生食鱼片可能导致肝吸虫病等寄生虫感染，影响健康。

3. 鱼胆过量可中毒

鱼胆含有毒素，摄入过多可能引发中毒反应。

4. 活鱼现杀不鲜且有毒

活鱼在宰杀后，肉质会变得不够鲜美，同时体内也可能会积累有害物质。

泡菜鱼的制作方法

食材：草鱼1条、四川泡菜1斤、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣、花椒20粒、郫县豆瓣3汤匙、老抽3汤匙、醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙。

步骤：

1. 草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。

2. 四川泡菜切成条备用。

3. 鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。

4. 锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。

5. 利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段混合均匀。

6. 将调好的料倒入锅里。

7. 把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

红烧鱼的制作方法

鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉。

1. 把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2. 切好葱，姜，蒜，辣椒。

3. 把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

4. 锅里倒油煸香葱姜蒜。

5. 炒香后加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6. 把腌制好的鱼放入锅内。

7. 倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

8. 等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

葱爆鱿鱼的制作方法

葱白2大段、鱿鱼1个、香菜2-3根、干辣椒1个、姜3片、蒜片5片、料酒1勺、蚝油2勺、鸡精适量、盐1小茶匙。

1. 鱿鱼去除表面的膜，切十字花刀，切成长方形小块形，加料酒、盐，抓匀腌制。

2. 大葱取葱白段，切细长丝；香菜摘洗净，切小段；干红辣椒一个，一切为三；生姜、大蒜切片，备用。

3. 热锅上油，爆香姜蒜片及干红辣椒。

4. 倒入腌好鱿鱼，大火炒成卷。

5. 加蚝油提味。

6. 倒入葱丝、香菜段，炒匀。

7. 调入鸡精，即可出锅。

水煮鱼的制作方法

草鱼1条（约2斤）、鸡蛋2个、黄豆芽200g、盐10g、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、葱姜适量、花椒20g、麻椒20g、八角2个、小茴香3g、桂皮1块、草果2个、肉蔻1个、香叶3片、干辣椒60g。

1. 草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

2. 切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

3. 片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。

4. 鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。

5. 切好的鱼肉，平展开如图。

6. 鱼头对半切开备用。

7. 鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。

8. 制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。

9. 转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。

10. 待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

11. 锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。

12. 锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

13. 再放入鱼片汆烫变色后取出。

14. 放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

15. 把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

16. 油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。

柠檬香鲈鱼的制作方法

鲈鱼1条、鲜柠檬1个、米酒2汤勺、盐1茶匙、葱段3段、干辣椒1根、姜片若干、葱丝适量、热油20ml、生抽1汤匙、老抽1/4小匙、美极鲜1茶匙、鱼露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。

1. 鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。

2. 取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。

3. 米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。

4. 蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。

5. 葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。

6. 鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。

合理搭配，美味又健康

鱼类是大家都很喜爱的肉类食物，不过鱼类不能随随便便跟其他食物搭着吃。搭配不当，不仅会破坏鱼肉本身的营养，还有可能给人类的身体健康造成伤害哦。

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(责任编辑：佚名)