永昌十八子美食大揭秘：地方特色“子”系列美食解析

##探寻地方美食宝藏##永昌十八子——汇聚永昌特色美食的“子”系列，包括卜喇子、炕锅子、窝窝子、（清粉）漏鱼子、甜丸子、面辣子、油饼子、菜盒子、拉条子、面皮子、灰豆子、揪片子、搓鱼子、糖饺子、糖花子、炉盔子、暖锅子、羊肉垫卷子。以下为这些美食的详细解析：

###主食类

- **羊肉垫卷子**：选用1-2岁的羔羊，经过炖煮至熟烂后，将当地小麦面粉制成的面卷子铺在羊肉上，一同焖煮至面熟。面卷充分吸收了羊肉的汤汁，肉香与面香完美融合，红亮不腻、汁浓味美。

- **拉条子**：将面粉揉成软硬适中的面团，醒面后搓成细条，直接拉拽成粗细均匀的面条，下入锅中煮熟。可搭配各种蔬菜炒制的卤子，如西红柿鸡蛋卤、土豆牛肉卤等，面条爽滑劲道，口感丰富。

- **揪片子**：将面团擀成薄片，再用手揪成小块面片，投入锅中煮熟。可与鸡汤、鱼汤等一起煮，加入蔬菜、肉类等配料，口感爽滑，汤鲜味美。

- **搓鱼子**：把面团搓成细长条，再切成小段，用手搓成中间粗、两头尖的小鱼状，故名搓鱼子。通常与炸酱或炒菜搭配食用，口感筋道，富有嚼劲。

###小吃类

- **卜喇子**：主要原料有小麦面、胡萝卜、甜菜、香豆叶、榆钱、艾叶、槐花等。将这些食材切碎与面粉混合，加入适量调料，上笼蒸熟即可。多种口味，清香爽口。

- **炕锅子**：主料是猪羊的各种内脏，如肠、肝、心、肺等，洗净小煮后切成片，配以洋葱、青椒、洋芋、蒜苗及花椒等佐料，放入铁制平底锅中烤制，香气四溢。

- **甜丸子**：用红薯与土豆的淀粉捏制丸子，再用粉芡与糖勾兑出爽滑的甜汤，丸子浸润在甜汤里，入口香甜软糯，美妙的舌尖体验与幸福的心理感受完美相融。

- **面辣子**：也叫蒸辣子，将面粉搅成糊，拌入干辣面、蒜泥、盐、油等调料，上笼蒸熟。可直接食用，也可抹在馍片上，香辣过瘾，是当地人喜爱的下饭菜。

- **油饼子**：包括胡萝卜油饼等多种类型，将胡萝卜切丝或擦成泥，与面粉、酵母、糖等混合，揉成面团后擀成薄饼状，放入油锅中炸至金黄酥脆。色泽诱人，口感香甜。

- **菜盒子**：以韭菜、粉条、豆腐等为馅料，也可加入其他蔬菜和肉类，将馅料包在面皮中，捏成盒子状，放入锅中烙熟或炸熟。外皮酥脆，内馅鲜香。

- **糖饺子**：将面粉制成饺子皮，包入用糖、芝麻、花生碎等混合而成的馅料，捏成饺子形状，放入油锅中炸至金黄。外皮酥脆，内馅香甜。

- **糖花子**：用面粉揉成面团，加入糖、酵母等调料，擀成薄片，切成各种形状，如花朵状、蝴蝶状等，放入油锅中炸至金黄酥脆。造型美观，香甜可口。

- **炉盔子**：历史悠久，是极具特色的传统食品。用面粉、酵母、盐、油等制成面饼，放入炉中烤制而成。外皮酥脆，内部柔软，可保存较长时间。

###汤羹类

- **窝窝子**：通常是将面粉或杂粮面制成小窝窝头形状，放入汤中煮熟。可搭配各种汤品，如羊肉汤、蔬菜汤等，口感软糯，吸收了汤汁的鲜味。

- **（清粉）漏鱼子**：将豌豆粉或其他淀粉制成的面糊，通过漏勺漏入开水中，形成小鱼状的粉疙瘩，故名漏鱼子。可加入醋、辣椒油、蒜泥等调料，制成酸辣可口的小吃，也可与其他食材一起煮汤。

- **灰豆子**：以优良黑豆为原料，加入蓬灰精心熬制，再添加冰糖，经长时间熬煮至黑豆软糯香甜，成品呈独特的灰绿色，豆香萦绕，清热解暑。

- **暖锅子**：以铜锅或砂锅为器具，锅底铺上白菜、粉条、豆腐等食材，再将各种肉类、丸子、海鲜等食材分层码放其上，加入调好的汤汁，放在炭火或电磁炉上炖煮。食材丰富，汤汁鲜美，适合多人一起享用。

(责任编辑：佚名)