德州扒鸡三百年的传奇故事与独特制作工艺

【扒鸡传奇】三百年前，在康熙三十年的一个冬日里，位于德州城西门外的一家烧鸡店中有一位名叫贾建才的手艺人。他每日忙碌于店内，制作出美味的烧鸡供应给来往顾客。有一次，贾掌柜因为紧急事务不得不暂时离开店铺，便嘱咐小徒弟务必守好火候。然而，就在贾掌柜离开不久后，那名年轻的伙计不慎在炉灶旁睡着了。当他醒来时发现鸡肉已经煮过了头，无奈之下只好将这些烧鸡拿到店外售卖。意想不到的是，那些过路人闻到了香味纷纷前来购买，并对这道独特的美食赞不绝口，纷纷表示这不仅仅是肉质鲜嫩、香滑可口，就连骨头都酥脆无比，令人回味无穷。贾掌柜得知后开始深入研究改进工艺，最终确立了扒鸡的原始制作方法——先用大火煮沸再慢慢以小火焖制，也就是所谓的“武文有序”，这就是德州扒鸡名字中的“扒”字由来。

建国初期，德州扒鸡产业迈入合作化阶段。当时的二十多位手艺人在德州成立了联营社，并在火车站内设立了专门售卖扒鸡的窗口，吸引了众多旅客前来品尝。其特色是肉质嫩滑、香气扑鼻且鲜美滋补，迅速成为了当地的一大美食代表作。此外，该制作技艺也被列为国家级非物质文化遗产之一，每一口咬下去都让人感到无比满足。

德州扒鸡的独特之处在于“扒”这一烹饪技法的运用，“扒”的工艺造就了这道菜肴与众不同的风味和整鸡脱骨的特点！

德州扒鸡选用的是优质的散养鸡。这些鸡生长在自然环境中，食用昆虫与草籽，并饮用山间清泉，因此肉质紧实且无任何激素或添加剂。

德州扒鸡的制作工艺精湛：

使用循环老汤和独特的配方，包括36道工序及48种配料，确保了这道美食的独特口感。

1. 原料选择：优选约一公斤重的小公鸡或未产蛋的母鸡；

2. 宰杀处理：颈部切口放血后，使用热水煺毛，并彻底清理内脏与杂质；

3. 上色准备：将白糖和蜂蜜溶解于水中制成糖液，涂抹在鸡肉表面使其上色均匀；

4. 炸制过程：油温升至七成热时下锅炸至金黄色，捞出沥干油脂；

5. 汤煮步骤：将鸡放入加入香料包的老汤中慢火炖煮8到10小时；

6. 完工处理：确保鸡肉完整无损后取出晾干即可。

如今，正宗的德州扒鸡已正式上市，品质有保障且价格实惠，方便即食，味道纯正。如您想品尝这一经典美食，请点击相关链接直接购买！

(责任编辑：佚名)