丽水：水质优良的溪鱼天堂，华东野生鱼类基因库

浙江丽水以其得天独厚的生态环境而闻名，水质清澈优良，溪流中野生鱼类种类繁多，被誉为“华东野生鱼类基因库”。这一独特的自然资源使丽水在众多地市中脱颖而出。当地人习惯将这里的各种小型野生鱼统称为“溪鱼”，因此，丽水也享有“溪鱼之乡”的美誉。

溪鱼品种多样，味道鲜美且营养丰富，尤其是石斑鱼和黄腊刺等名贵鱼类。即便是最简单的烹饪方式也能展现出它们的美味与独特风味，令人回味无穷。

红烧是丽水缙云地区烹制溪鱼最常见的方法之一。首先，将洗净剖肚后的石斑鱼放入热油锅中煎至两面金黄，然后加入各种佐料和配菜提味增香。经过这样烹饪的溪鱼汤汁浓郁、鱼刺酥软，散发出迷人的香气。

石斑鱼不仅肉质细嫩洁白，口感类似鸡肉，还具有“海鸡肉”的美称，它能促进身体新陈代谢，并有效缓解身体虚弱症状，是一种极佳的滋补食材。红烧石斑鱼的做法虽然简单，却蕴含着中华美食中“食疗并用”的养生智慧。

【所需材料】

主要原料包括石斑鱼、大蒜、姜片、生抽酱油以及食用油和啤酒等调料。其中，石斑鱼是一种低脂肪高蛋白的优质鱼类，在港澳地区享有中国四大名鱼之一的声誉。丽水多山间溪流，因此盛产各种野生溪鱼，这些鱼类生活在清澈无污染的小溪中，肉质鲜美且营养丰富。

【烹饪步骤】

• 第一步：先将大蒜和姜片在热油锅里爆炒至香味四溢。然后放入石斑鱼，用热油煎至两面金黄，这一步可以增加鱼类的香气与口感。
• 第二步：加入葱段、生抽酱油以及适量啤酒来提味去腥。啤酒能提升菜肴风味，并去除鱼肉中的腥气，让整道菜更加鲜香可口。
• 第三步：随后，在石斑鱼煎至七成熟时加入少许白醋和冷水继续炖煮直至完全熟透。
• 第四步：最后放入食盐、味精等调味料，大火收汁即可出锅。这样烹制的红烧石斑鱼色泽诱人，香气扑鼻。

野生石斑鱼生长于山涧小溪中，水质清洁无污染，因此肉质更加鲜美纯净，营养价值也更高，适合各个年龄段的人群食用。它不仅富含蛋白质和多种矿物质，还能有效提升人体免疫力与健康水平。

(责任编辑：佚名)