陈师傅的清晨芭蕉茎与扣肉传奇，古早味在老街口的传承

当第一缕阳光轻拂过古朴的屋檐，陈师傅的脚踏车便缓缓停在了街角。车厢里堆满了新鲜的芭蕉茎，那翠绿的外皮还挂着清晨的露珠，仿佛裹挟了一层未消散的夜色。他戴上棉质手套，手法娴熟地拿起刀具，削去外层的粗糙，显露出里面纯净的白嫩，几乎能从中挤出水来。

随着砧板发出规律的咚咚声，芭蕉茎被切成均匀的细丝，在沸水中短暂翻滚后迅速捞出，浸入冷水中时，能看到淡青色的苦涩液体逐渐渗出。陈师傅说这一步骤最考验耐心，必须换三次水，才能确保食物的清新甜美，不留一丝草腥味。旁边的砂锅中，五花肉早已煮至透明，他用钢针在表面扎了细密的小孔，抹上老抽后，色泽深沉的酱料顺着肉的纹理渗入进去，仿佛为肥瘦相间的组织镶嵌了一层琥珀。

当铁锅中的油开始轻烟缭绕，肉块被皮朝下放入锅中，发出滋啦声的同时金黄色的油花四溅开来。陈师傅从容地用长筷翻转，直至每一片肉都裹上焦糖色的外衣。出锅切片时，刀尖割开外层，能够听到轻微的“噗”响，油脂伴随着酱香涌出，在瓷盘中积聚成小小的油洼。将肉片码放整齐，下方铺上沥干水分的芭蕉茎，再淋上浸满八角和桂皮的肉汤，蒸笼中蒸汽升腾时，白色的烟雾顺着木质的盖子缝隙向上蜿蜒，整个街道都沉浸在这温暖的香气之中。

不到上午十点半，铁皮车旁已经排起了等待的队伍。身着校服的学生们翘首以盼，提着菜篮的大妈们靠近了闻香，陈师傅总是微笑不言，只是将蒸好的扣肉轻轻倒扣在白瓷盘上——深棕色的肉片层层叠加，下方的芭蕉茎吸饱了油脂，散发出柔和的光泽，顶端撒上的葱花还带着微微的水汽，轻轻摇晃。

阿芳接过塑料盒时，筷子刚刚插入肉中，肥油便顺着刀口流出，夹着芭蕉茎一起入口，首先感受到的是肉皮的弹性，随后是瘦肉的紧致，最后是茎的脆嫩在舌尖绽放，伴随着八角的香气、酱油的醇厚，还有一丝若有若无的自然草木气息。她看到陈师傅正在为新到的芭蕉茎削皮，刀锋在阳光下闪烁，砧板旁的竹篮里，堆满了脱下的茎皮，仿佛给春天留下了一道绿色的印记。

午后阳光斜照，铁皮车上的蒸笼依旧冒着热气。陈师傅收拾着用过的瓷碗，车厢里的芭蕉茎所剩无几，边角料被他仔细地放入塑料袋中——明天他还要送给街尾的李婆婆一些，她说煮瘦肉粥时放两根，会比蔬菜更加鲜美。当夜色渐浓，推车离开的时刻，车轮滚过石板的声音，伴随着残留的肉香，缓缓融入了越来越深的夜幕里。

(责任编辑：佚名)