（美食之江苏篇）层层甜蜜，解锁扬州千层油糕的独特魅力

(美食之江苏篇)层层甜蜜,解锁扬州千层油糕的独特魅力

在扬州美食的璀璨星河里,千层油糕以其独特风姿,占据着不可或缺的地位。它不仅是一道美味小吃,更是扬州饮食文化的生动体现。

一、百年传承,历史底蕴深厚

千层油糕由福建人高乃超于清朝光绪年间创制,灵感源自山东北部"其白如雪,揭之千层”的千层馒头。经过扬州厨师不断改良,至今已有近百年历史,如今已成为扬州传统名点,与翡翠烧卖并称为"扬州双绝",见证着扬州饮食文化的发展与传承。

二、选料上乘,食材搭配精妙

它以上白面粉,酵种,生猪板油,白砂糖,甜红瓜丝等为原料。上白面粉保证了糕体的细腻口感,酵种让其松软蓬松;生猪板油切成丁,用白砂糖腌制后,赋予油糕独特的醇厚脂香与甜蜜;白砂糖提供纯粹甜味,甜红瓜丝不仅增添色彩,更带来清新果香,每一种食材都恰到好处。

三、工艺繁杂,尽显匠心独运

制作千层油糕需经过多道复杂工序。先要将酵种用温水化开,与面粉揉成生面筋状,醒发后面团被擀成极薄的长方形面皮。接着在面皮上涂抹熟猪油,撒白砂糖与糖板油丁,然后卷叠成16层长条,再擀压、折叠,最终形成64层的正方形油糕坯。上笼蒸制时,需用旺火沸水蒸约45分钟,每一步都考验着厨师的经验与技艺。

四、外观精致,口感绝佳

刚出笼的千层油糕呈诱人的芙蓉色,半透明状。切成菱形块后,侧面层次分明,清晰可见64层的细密纹理。轻轻咬上一口,首先感受到的是绵软甜嫩的口感,面粉的麦香、猪油的醇香、白糖的甜蜜瞬间在口中散开,糖油相间却丝毫不觉油腻,回味中还有红瓜丝带来的淡淡清香。

扬州千层油糕将历史文化、精湛工艺、优质食材和美妙口感完美融合。无论是作为早餐开启活力满满的一天,还是在闲暇时光当作点心细细品味,它都能带来一场难忘的味觉盛宴,值得每一位美食爱好者品尝,感受扬州早茶的独特魅力。#分享城市新鲜事#

(责任编辑：佚名)