虔城守艺人，传承客家味

虔城守艺人，传承客家美味

章贡小炒十二味：民间与雅宴的交响曲

一、赣州小炒鱼：水乡的记忆之钥

“小炒鱼”承载着赣南客家人对家乡的深深思念。

明代著名学者王阳明在赣州担任巡抚期间，聘请了一位名叫凌厨子的大厨为他烹饪美食。一次不慎加醋的尝试意外创造出了独特风味的小炒鱼，这道菜也因此得名“小炒鱼”。尽管当地人通常不习惯吃醋，但这道菜肴却深受他们喜爱。千年以来，“小炒鱼”一直是章贡客家菜的灵魂。

精选黄泥山塘中的草鱼作为原料，将其切成块状并裹上薯粉油炸至金黄色，再用米醋和辣椒进行爆炒。经过两次烹饪过程后，鱼肉外酥里嫩、醋香四溢，堪称“赣菜江湖”的开胃佳品。鱼骨酥脆可食，醋香融入每一寸肌理之中。

随着生活水平的提升，如今许多餐厅使用鲈鱼、清江鱼或黑鱼等刺较少的鱼类代替草鱼制作小炒鱼，在保持传统风味的同时不断创新。

二、酸辣交响曲：文人笔下的美食传奇

一道客家菜浓缩了赣州的历史文化。相传宋代文学家苏东坡途经此地时，特别喜爱醋果子和猪大肠这道菜肴的酸辣口感，并对其进行了改良与推广。

猪大肠搭配用酸醋水发酵而成的“醋果子”爆炒，味道酸中带辣、辣而不燥，脆嫩弹牙的大肠寓意人生百味皆可入菜。此菜不仅展示了赣州人民对食材的巧妙运用和创新精神，也体现了他们热爱生活与追求美食的态度。

这道以“醋”为灵魂的菜肴深受大众喜爱，在日常生活中随处可见其身影；无论是家庭聚会还是餐馆饭店，都能轻易找到它的踪迹。甚至有些店铺以此菜名作为招牌吸引顾客。它将客家人的节俭智慧与文人的情趣完美结合在一起。

用酸香交织的味道讲述赣州的故事，传递着这座城市独有的热情和魅力，成为一张亮丽的美食名片。

(责任编辑：佚名)