走进上海人的世界:礼帽与旗袍——一道风景线上的文化符号

上海人的腔调从外貌上就能看出，他们喜欢精致生活，从小吃到大餐，都有一定的规律性。小吃也得配汤，小笼、生煎配咖喱牛肉汤、油面筋百页汤（地道叫法：“双档”）上海小吃往往重油，怎么不养生怎么来。晨起的烟火气，一屉小笼汤包显示出了上海人精致生活，小笼汤包顾名思义份量不大，一手扶桌一手捏筷，轻拨拎提，小口咬开，轻吹慢吸，展示了吃东西的雅致。

生煎包也非常出色，选定位置，店小人多，特点：皮薄脆酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。刚刚出炉的定要小心烫……

最典型的是炸猪排，把腌制过的猪排裹上面粉、蛋液和面包粉，下油锅炸，原来是当主菜的，现在多是小吃。炸好的猪排香气四溢，咬下去吱吱作响，再配上上海特色的“辣酱油”。有了炸猪排就得配西式的罗宋汤。罗宋者，Russia也，但上海的罗宋汤比较实惠，用本土化的红肠代替了牛肉，味道好，成本低。上海人本来就有吃“大排”（带骨猪里脊）的传统，小吃里有红烧的排骨年糕，后来也有了炸猪排的版本，中西结合了。味道更是妙不可言。

对了，还要提起一款小吃，儿时记忆，萝卜丝为主料，也是经过灵魂油炸而成，那就是小摊上的“油墩子”，真香……

西点里最叫人念念不忘的蝴蝶酥，源自法国的Palmier，就得吃国际饭店的，老字号大酒店舍得放黄油——蝴蝶酥层层起酥，黄油不够，内里的几层口感会很硬，没有“酥”的感觉。 “凯司令”的栗子蛋糕。凯司令和栗子蛋糕分别上过张爱玲的《色·戒》和《半生缘》，是当时上海人“腔调”的象征。栗子蛋糕的蛋糕很少，主体是由蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种乳制品做成，口感比较肥润。还有上海人喜欢吃“掼奶油”，可以理解为膨胀版的鲜奶油，同样是凯司令的招牌。现代人没有以前那么嗜甜嗜奶油，建议搭配黑咖啡食用……

(责任编辑：佚名)