看完佛跳墙的食材，真的很让人震惊！

福州的“佛跳墙”有着悠久的历史，清朝时期就已经有了名声。它是由多种食材如排骨、猪蹄、羊肘、鸡、鸭、鸽蛋等经过慢火煨制而成的。这道菜在福州官钱局的某个官员宴请福建布政使周莲时，特别受到好评。后来，厨师郑春发根据原有的菜类基础上减少肉类并加入海鲜，将其改造成更加鲜美可口的菜肴。

这道菜的名字“佛跳墙”源于文人对其赞不绝口的人们赋诗的内容。“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，其中的意思是说一道美食飘散在四周，连佛也闻到了而感到惊奇，于是就跳出了自己的世界。所以，这道菜就是被称为“佛跳墙”的。这也是福州话里的一种说法，与“福寿全”读起来很像。

现在，“佛跳墙”是由多种海鲜产品如鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、花胶、鱼唇、竹蛏等组成。除了这些，还有地产的笋尖、香菇等，以及猪肉、鸡肉、蹄筋、火腿等。每一种食材都有其高低端之分，比如鲍鱼要选国产九头鲍鱼，海参要选日本关东的且要两边有六排刺的，花胶要选母鳐鱼的，每一样都是顶尖食材。

做“佛跳墙”之前，海产品需要经过不同的处理时间，比如鲍鱼需要长达8天时间来处理。其过程是先用冷水泡发3天，然后再用80度的热水保温浸泡2天，之后再单独地煨3天才算准备好。制作时用的高汤和时间也有讲究。高汤采用的是用猪骨、鸡骨和鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成的。高汤做成后，过滤且丢去骨头杂质，再将剩下的汤与炒制好的肉类一起用小火慢煨4-5小时。这般看来，一锅“佛跳墙”前后需要10天的时间来准备，熬出来的汤才能鲜而不腻、香气芬馥，不愧是“神仙闻了都站不住”的美食！

另外，“佛跳墙”不止好吃，还非常有营养，它富含多种矿物质，有助于身体滋补。如此看来，用料丰富、食材珍贵、烹饪讲究、营养健康的“佛跳墙”，投入如此多的人力物力，自然是贵的有理由了。要知道，正宗的“佛跳墙”，高达几千块是一点儿也不夸张，上百块喝到一小口也不亏。这么看，“佛跳墙”确实高端啊！

(责任编辑：佚名)