几款美味红烧茄子的做法分享，让你轻松做出餐桌佳肴

红烧茄子是一道深受大家喜爱的传统美食。今天就来分享几种不同的做法，让您的餐桌更加丰富多彩：

传统油炸版

- 所需材料：选用新鲜的紫皮圆茄子作为主要食材，搭配面粉、淀粉（比例为1:1），适量盐、西红柿、青椒、葱段、蒜片、生抽酱油、番茄酱、白糖以及水淀粉和食用油。

- 烹饪步骤：首先将茄子去皮并切成滚刀块；接着在碗中混合面粉与淀粉，并加入少许盐及清水调制成稠面糊，然后把切好的茄条放入其中拌匀。待锅内倒入足够的食用油加热至五六成热时，先用中火将裹好面糊的茄子下锅炸制，使其表面变硬后捞出；随后再次提高油温至七成热，复炸一遍茄子以增加香脆感，然后将其控干多余的油脂。接下来准备辅料：西红柿和青椒切大片，葱切成斜刀片，蒜切为薄片备用。在锅内保留少量底油的情况下，加入葱、蒜爆炒出香味；随后放入青椒与西红柿翻炒至断生状态，接着倒入半碗热水烧开后转小火慢炖，并依次调入2勺生抽、1勺番茄酱和半勺白糖调味，再用适量水淀粉勾芡。最后把炸好的茄子块加入锅中，快速翻拌均匀直至汤汁收浓即可出锅。

少油煎制版

- 所需材料：挑选品质上乘的紫皮圆茄子，辅以大蒜、小米椒（根据口味调整辣度）、适量干淀粉以及生抽酱油、蚝油、老抽、白糖和香葱作为调味品。

- 烹饪步骤：将茄子用淡盐水洗净并切成小丁状；同时切好小米辣碎和蒜末。准备一个碗，混合2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖以及半碗清水与小半勺淀粉制成调料汁备用。接着往茄子里均匀撒入少量干淀粉，并轻轻揉搓使其表面附着一层薄层；热锅内倒入适量食用油预热，随后将裹好粉的茄子丁下锅煎制，在中大火火力条件下不断翻动以确保两面受热均匀直至金黄微焦状态。此时加入小米辣碎和蒜末继续煸炒出香味后，迅速倒入事先调配好的料汁，并用大火烧开后再转中小火收汁至汤汁略微浓稠即可关火装盘。

香煎版

- 所需材料：紫皮圆茄子为主要原料，辅以蒜片、葱碎和姜碎作为增香剂；同时备好陈醋、料酒（去腥）、白糖（提鲜）以及水淀粉和生抽酱油进行调味。

- 烹饪步骤：先将调料混合于碗中制成碗汁备用。接着将茄子洗净后切成滚刀块，并放入淡盐水中浸泡约20分钟以去除多余水分，捞出用厨房纸吸干表面；在热锅内倒入适量食用油预热至五成热时，下入茄条炸制直至略软状态后捞出沥油。再次加热油锅，复炸一次茄子使其表皮更加香脆；将多余的油脂倒掉仅留少许底油，在其中加入葱碎、姜碎和蒜片炒香，随后倒入调好的碗汁烧开，并迅速放入炸好的茄条快速翻拌均匀，待汤汁收浓时最后撒入水淀粉勾芡，关火后即可出锅。

(责任编辑：佚名)