鲜香四溢的家常美味海皇粉丝煲放虾详细教程

### 海鲜与粉丝的完美邂逅：家常美味-海皇粉丝煲放虾详细教程

海皇粉丝煲是一道深受喜爱的经典粤菜，以其独特的口感和丰富的海鲜风味著称。在家中轻松复刻酒楼级别的美食体验，只需遵循以下步骤，即可享受这道鲜香四溢的佳肴。

准备食材（2-3人份）

• 主料：粉丝150克（龙口粉丝最佳）
• 辅料：蒜末3瓣，姜末一小块，葱花适量，红椒丝少许（装饰用，可选）
• 调料：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、糖1茶匙、盐适量、高汤或清水200ml
• 食用油：适量

食材处理

1. 粉丝处理：用温水浸泡15-20分钟至变软，剪成适口长度，沥干水分备用。
2. 鲜虾处理：
   • 剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线
   • 洗净并沥干水分，腌制料酒与白胡椒粉10分钟
   • 保留虾头增加鲜味（可选）

烹饪步骤

1. 炒制底料：热锅凉油，加入蒜末和姜末小火煸香，接着加入虾头煎至变红。
2. 煎虾：中火煎至两面变红后盛出备用（约7分熟）
3. 炒粉丝：在同一锅中放入泡好的粉丝快速翻炒，加生抽、蚝油、糖调味，倒入高汤或清水，中小火让粉丝充分吸收汤汁。
4. 合煲与完成：待汤汁收至一半时，将煎好的虾放回锅内，撒上红椒丝焖煮1-2分钟。最后撒葱花和淋少许香油提升风味。

关键技巧

• 火候控制：煎虾不宜过大火，以免肉质变老；炒粉丝时注意火候，防止粘锅。
• 调味要点：盐放适量，糖用于提鲜，避免过多。
• 食材选择：新鲜的虾壳明亮有光泽，粉丝泡时间不要过长以保持韧性。

装盘与食用建议

将做好的海皇粉丝煲装入预热的砂锅中保温。搭配清炒时蔬，营养均衡，美味可口。若喜欢更浓郁口味，可在炒制时加入半茶匙XO酱；没有砂锅可用普通锅具代替。

小贴士

1. 剩余虾头烤干磨粉可作为天然味精使用。
2. 建议使用龙口粉丝以确保最佳口感。
3. 加热后食用更佳，口感更滑嫩。

通过控制火候和调味，你就能在家中轻松复刻这道海皇粉丝煲放虾的美味。快来动手尝试吧，让家人享受这份鲜香四溢、回味无穷的佳肴！

(责任编辑：佚名)