家常柿子炒鸡蛋做法详解：鲜美入味，简单易学

所需材料

• 成熟的西红柿（即番茄）2至3个，约重300克；选择熟软、汁多的更佳。
• 鸡蛋3至4个。
• 葱花或蒜末（可选）。
• 调味品：盐约两小勺（根据个人口味调整）、白糖1小勺（用于中和酸味，可选）、适量的食用油。

步骤详解

食材处理

1. 清洗西红柿后切块。如果喜欢更顺滑的口感，可以将顶部划十字，用开水烫10秒去皮后再切成所需大小（可切块或片）。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐约0.5小勺，用筷子搅拌均匀至蛋液充分分散。

炒制鸡蛋

1. 加热锅子并倒入适量的油（油量稍多以确保鸡蛋蓬松）；当油温达到六成热（约180℃，表面有轻微冒小烟现象），将蛋液倒入。
2. 待底部开始凝固时，用筷子快速翻炒，使蛋液分散成小块。在蛋液完全凝固后且呈金黄色（略带溏心状态）时立即盛出备用。

西红柿炒制

1. 如果之前加入的油足够，可省略额外的油脂；否则再补入少许油于锅中，调整中小火加热后加入葱花或蒜末炒香。
2. 倒入切好的西红柿块，转用中火翻炒。轻压西红柿，使汁液充分释出（约2至3分钟）。
3. 根据个人口味，可选择加入1小勺白糖提升鲜味并平衡酸度；继续翻炒直至汤汁浓稠。

混合与调味

1. 将事先炒好的鸡蛋回锅，与西红柿一同快速翻炒均匀。
2. 加入1至1.5小勺盐进行调味。继续翻炒约10秒，确保味道充分融合。

完成与装盘

1. 关火后，可撒上少许葱花作为装饰（可选）。
2. 将菜肴盛出至盘中即可享用。

(责任编辑：佚名)