糖水岭中的葡萄酒成就了家族的甜蜜基因

#生活记录美好瞬间！#糖水：岭南的甜蜜基因

岭南人爱吃糖水，这是众所周知的事实。然而，人们往往把糖水误解为简单的糖加水，但事实上，它代表了一个更广泛的概念，即粤式甜品小吃的总称。由于粤人的嗜好甜食自古已然，所以这也可以视为一种文化特征。

在清末时期，广州街头已经有糖水的小贩，他们或是挑担叫卖，或是在街边设档经营，直到深夜。这些小贩的叫卖声和吆喝声与甜味道弥散于空气中，使整个街区充满了糖水的芳香。

民国年间，糖水店逐渐兴起，到二三十年代已经成为行成市。鸡栏庙侧边横街整条街都是卖糖水的，各种类型繁多。大碗五仙，小碗三仙，混合各种糖水并称为“甜品三及第”。食客可以花五个铜仙尝遍三种滋味，所以生意极好。

老广州人至今还记得惠爱路上有正合记、永发、笑乐园等十来家糖水店。每一家都有一绝活：梁效记的炖奶，林记的龟苓膏，兆记的芝麻糊，潘容记的杏仁糊，无不脍炙人口。

广州开埠早，西洋饮食文化在此扎根。本地人发现，欧洲人喝牛奶的习惯，竟和糖水意外地搭。顺德人率先用本地水牛奶做双皮奶——奶脂厚，结出的奶皮能叠两层，入口如凝脂滑过舌尖。1934年，顺德人开的“大良南信”落户第十甫路，招牌双皮奶很快风靡全城。后来还衍生出姜撞奶、凤凰奶糊等变种，让糖水多了几分“奶香气”。顺德人用水牛奶做双皮奶，竟成爆款。南信甜品店的双皮奶，用顺德水牛奶制成，入口甘香润滑，别具一格。后来又有炖奶、凤凰奶糊等新品问世，皆广为食客所钟爱。

粤式糖水制作时用糖也有讲究。豆类糖水用白砂糖或片糖；加姜或药材者用红糖；雪蛤膏、燕窝等清甜之物，则必用冰糖，如此方能保持汤色清亮。然而人们往往将其误解为随意，这实则是讲究的表现。

粤式糖水看似随意，实则讲究。按形态大致可分四类：

汤羹状，如冰糖炖雪梨、清补凉，汤清味甜；

糊状，如花生糊、芝麻糊、杏仁茶等，浓稠绵密；

类似面条的，如扁食、油条、糖水面条等；

其他如糯米饭、粉丝汤、冰淇淋等。这些分类并不严格，与实际情况相比，还有很多类型与之重叠。

然而老广最爱的，还是那碗朴素的红豆沙，或者深夜路边摊的一盅温热芝麻糊——甜味入喉，便是岭南人最熟悉的慰藉今之糖水。变化无穷，一碗糖水，竟能吃出百般滋味来。

岭南人食用糖水，不独为解馋，更是一种消遣和休闲。三伏天里，一碗冰镇绿豆沙下肚，暑气顿消；寒冬时节，捧着热乎乎的芝麻糊，暖意自手心传遍全身。这也可以看作一种文化习俗，这种糖水是广府人的日常生活中不可或缺之物。

(责任编辑：佚名)