春节来临，泉州润饼菜尽显闽南人独有的文化魅力！

泉州润饼菜：闽南人的春之盛宴

1. 润饼皮的讲究

润饼的精华首在饼皮。推荐选用现做的手工润饼皮（闽南传统市场有售），其薄如宣纸却韧性十足。若想自制，将高筋面粉与清水按1:0.7调成面糊，平底锅烧至微烫时，徒手抹面糊快速画圆，3秒成膜后揭起，得到透光不破的“春卷霓裳”。

2. 馅料的黄金组合

• 海鲜之鲜：新鲜海蛎200克，用地瓜粉轻轻抓洗去杂质，沥干后与姜末、蒜末爆炒，淋一勺福建老酒去腥提香

• 山野之味：五花肉150克切丝煸出油脂，加入胡萝卜丝、高丽菜丝各100克炒至微软

• 口感担当：提前泡发的兴化米粉剪段，与绿豆芽快火翻炒，保持爽脆

3. 画龙点睛的配料

• 古法糖粉：花生碎、白糖、炒芝麻按2:1:0.5混合，研磨时加少许橘皮增香

• 秘制酱汁：永春老醋3份、蒜泥1份、白糖1份调和

• 酥脆元素：闽南传统馓子捏碎（可用麻花替代）

4. 包润饼的仪式感

取两张润饼皮错开铺平，先薄撒一层糖粉，依次铺上米粉、蔬菜、海蛎、肉丝，淋酱汁后慷慨撒入馓子碎。包裹时如呵护珍宝：底边折起防漏，左右回折定型，边卷边轻压，最后用芫荽叶蘸酱封口。

5. 美味升级技巧

• 炒馅时留少许汤汁，让饼皮吸收鲜味仍保持柔韧

• 包好后用炭火轻烘5秒，激发面皮麦香

• 佐以浓香铁观音，茶汤能完美化解油腻

当牙齿穿透轻薄饼皮，海蛎的海洋气息、蔬菜的清甜、糖粉的温柔、馓子的酥脆在口中交响，这卷包罗山海的美味，是泉州人迎接春天最隆重的仪式。现在就动手，让这份传承百年的古早味在你家餐桌绽放！

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(责任编辑：佚名)