泗水县非遗美食探秘之旅

在山东省济宁市泗水县，有着丰富的非物质文化遗产美食。这些传统小吃不仅在当地享有盛誉，而且吸引了众多游客前来品尝和购买。

首先介绍的是泗水豆腐皮。这里制作的豆腐皮以其独特的口感和高品质闻名于世。泗水豆腐皮的主要原料是大青豆，并且使用当地的优质水源进行加工，确保了产品的质量。制作过程包括煮熟汁、点膏、泼豆腐皮、煮豆腐皮等工序，每一步都需要严格控制火候与时间，这需要制作者多年的实践经验才能掌握。泗水豆腐皮富含蛋白质和对人体有益的微量元素，薄而筋道耐嚼，久煮不粘，并且在常温下可以存放三到五天不变质。

接下来是泉林谭家酱鸡，这是当地一道历史悠久的传统美食，深受人们喜爱。它源自于泗水县泉林镇，在此地的自然环境优美，加上清康熙、乾隆祖在此建行宫的历史背景，使得这道菜肴更加具有文化内涵。谭家酱鸡自曾祖父时期就开始制作并传承至今已有五代历史，历逾二百年美名远播。它不仅是泗水十大名吃之一，在宴请宾客时更是必不可少的佳肴。

泉林谭家酱鸡肉质鲜嫩、色味俱佳，其独特的风味得益于当地的泉水和特定配方。创始人根据不同季节的变化研制出不同的食疗保健功能配方：春季清火败毒、夏季清热去湿、秋季滋阴补肾、冬季温补暖胃，加之特有的泉林泉水，谭家酱鸡的独特风味享誉泗水。

最后是杨柳粉皮，它的制作工艺可追溯到明末清初。据说孔氏族人迁入泗水后，利用当地优质的“水花井”井水和红薯来生产淀粉、细粉（粉皮），供孔府食用。由于其质量上乘，成为孔府淀粉、粉皮的主要供应商，从而推动了杨柳粉皮加工业的发展。

杨柳粉皮的制作工艺不仅绿色环保无污染，而且含有防癌益寿的生物类黄酮成分，营养价值高且具有保健功能。这项技艺对于研究孔府饮食文化有着重要的参考价值。

(责任编辑：佚名)