广西崇左：山乡艾草香悠悠

在广西的广阔土地上，艾草糍粑以其独特的魅力吸引了无数美食爱好者。特别是在崇左地区的边陲小镇大新县，每当阳春三月，艾草繁茂鲜美之际，村民们便开始着手制作这道传统美食。他们从田野中精心挑选出最嫩绿的艾草，仔细清洗切碎后，与精选糯米粉巧妙融合，包裹上细腻的馅料，经过蒸煮的洗礼，一份清香滑嫩的艾草糍粑就此诞生。每一口咬下，都能感受到春天的清新与生机。

广西三角凉粽，作为广西美食的一颗璀璨明珠，具有鲜明的地方特色，是冷粽子的一种典范。它的制作讲究如下几点：

- 主要原料：通常以优质的糯米为主，传统的制法中，碱水是由草木灰水提炼而成，现代则多用食用枧水来替代。此外，还需要准备新鲜的粽叶和结实的粽绳。

- 制作过程：糯米需预先在碱水中浸泡数小时甚至一夜，充分吸收碱水后，经过两次冲洗以去除多余的碱味；粽叶要先煮至柔软并消毒杀菌；接着将粽叶卷成特定形状，填充泡好的糯米，折叠成三角形，并用粽绳紧密扎牢；最后根据粽子大小进行烹煮，长时间的烹饪会使粽子更加软糯。

- 外观特征：凉粽呈现出扁平的三角形，熟透后色泽金黄饱满，晶莹剔透，极具视觉吸引力。

- 口感体验：三角凉粽质地柔滑有韧性，口感爽口，带有草木灰的独特清香或淡淡的粽叶香气。它的原味米香浓郁，不甜不咸，让人回味无穷。

通常，人们会将凉粽切成小块，配以蜂蜜、白糖或特制糖浆等甜蜜调料，口感香甜而不腻人。尤其是在炎炎夏日，冷藏后的三角凉粽更是清凉解暑的佳品。

广西各地的三角凉粽在制作细节和风味上或许有些微差别，比如大新地区的香糯凉粽使用当地的香糯米，香气扑鼻；而龙光三角粽则采用特制竹叶包裹，带来一丝冰凉的感觉。每一种都独特且令人难以忘怀。

(责任编辑：佚名)