闽和南，主打闽南菜，其实，在福建，闽东、福州、莆田、闽北、闽西、闽南都有着各自独

闽和南，主打闽南菜，其实，在福建，闽东、福州、莆田、闽北、闽西、闽南都有着各自独特的食材和美食。况且，现代物流高速便捷，融合，已经成为餐饮界的主流。

比如冷菜中的马家沟芹菜捞蛏，蛏子是福州人的最爱，马家沟在青岛，而捞汁，本来是顺德的特色，汇合在闽和南，没有丝毫的违和感，我只是感觉这个蛏子更入味了。

这道白切鸡，来自闽西长汀，名叫河田鸡，是世界级别的名鸡。河田鸡至今还是散养在果园和松林间，喝的是泉水，这一点是浦东三黄鸡怎么也比不上的。以前福州流行和田鸡打边炉，其实还是做白切鸡更能体现出河田鸡的细嫩肉质。

春生酒润白米虾，也是非常有意思的一道冷菜。白米虾来自太湖，春生酒是厦门的传统产品，在高粱酒中，配入沉香、木香、当归、黄芪等名贵中药材配制而成。春生酒清亮透明，香气芬芳，属于补酒。一个“润”字让人口舌生津，再喝上一口长相思干白，就成了一个爽字了。

在福州饭店点菜，服务员讲的最多的一句话，大概率就是“汤还不够”，一桌菜，只点一道汤，那是万万不可的。因为福州地下就是温泉，大家怕上火，多喝汤，就是解决方案。

老枇杷白鸭鲍鱼，选用了刚刚上市的莆田枇杷、再加上连城白鸭和福建东山鲍鱼一起炖。连城白鸭是中国唯一的药用鸭，具有清热解毒和滋补的功效。枇杷也是可以润肺止咳、健胃消食、清热解渴。东山养殖鲍鱼品质也是一流。这道汤，可以说是绝对的养生，福州人爱喝，上海食客也喜欢。

猪肚鸽子和东山小管，我品尝出了姜母鸭和三杯鸡的风格。大厨来自江西，我说三杯鸡本来就是江西的做法，他还不知道。放了那么多生姜，也就有了闽南的风味。为了这两道菜，我们又多开了一瓶酒。

那道蟹肉豆腐炖，让我又想起了往事。二十多年前，林文豪老先生在莆田公园门口的饭店里请我第一次吃了著名的莆田焖豆腐。

至于蚕豆春笋，我说吃本地豆，还要等2个月。

眼下正是宁德二都蚶上市的时间、还有福州的“妞央”，也快肥美了。那个时候再去闽和南呢？

我可以帮助你重新排列这些段落，让它们更加自然地流畅起来，同时保持原有的核心内容不变。

(责任编辑：佚名)