潮汕腐乳炸鸡翅的做法和技巧

潮汕腐乳炸鸡翅

食材准备

• 主料：鸡中翅若干

• 辅料：南乳（红腐乳）2-3块、南乳汁2勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、白胡椒粉少许、蒜末适量

• 裹粉材料：面粉和玉米淀粉（比例1:3）、鸡蛋1个、适量清水

制作步骤

1. 鸡翅腌制：

• 将鸡中翅洗净，两面各划几刀以便入味。

• 加入南乳、南乳汁、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉和蒜末，抓拌均匀，腌制1-2小时，让鸡翅充分吸收腐乳的味道。

2. 调制裹粉面糊：

• 将面粉和玉米淀粉按照1:3的比例混合。

• 打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌成酸奶状的面糊。

3. 炸制鸡翅：

• 锅中倒入足够的油，油温升至170℃左右（插入筷子周围冒小泡即可）。

• 将裹好面的鸡翅放入油锅，先用大火炸2分钟定型，然后转中小火，炸至两面金黄（约10-12分钟）。

• 捞出鸡翅，待油温升高后复炸15-30秒，使鸡翅更加酥脆。

小贴士

• 腐乳选择：建议使用南乳（红腐乳），这样能更好地还原潮汕腐乳鸡翅的经典味道。

• 裹粉技巧：面糊不要调得太稀，否则炸出来的鸡翅外皮不够酥脆。

• 健康替代：如果不喜欢油炸，也可以使用空气炸锅，180℃烤15分钟左右即可。

(责任编辑：佚名)