一招轻松学做家常豆泡酿肉，图文教程！

家常豆泡酿肉·简易做法（图文教程）

【食材准备】（适合2-3人食用）

1. 主料：

- 圆形油豆泡10个（挑选饱满、不干瘪的）

- 猪前腿肉200g（肥瘦比例约为3:7，口感更佳）

2. 增香辅料：

- 马蹄/莲藕4颗（切碎增添脆感）

- 葱花适量、姜末一勺

3. 调味品：

- 生抽两勺、蚝油一勺、淀粉一勺、白胡椒粉半勺

- 葱姜水三勺（将葱姜拍碎，用温水浸泡5分钟）

4. 酱汁：

- 清水半碗+老抽半勺+白糖一勺+淀粉半勺

【烹饪步骤】（快速版15分钟）

处理豆泡

- 将豆泡平放，用剪刀剪去顶部1/3作为“盖子”，轻轻按压内部豆腐渣（留出空间，剩余的豆腐渣可用来煮汤）

调制肉馅

- 将猪肉剁成碎末（保持颗粒感更佳），加入马蹄碎、葱花姜末和所有调味料，分三次加入葱姜水，顺一个方向搅拌均匀至粘稠有弹性

填馅技巧

- 使用筷子将肉馅塞入豆泡中，轻压至8分满（留出膨胀空间），盖上“盖子”轻轻按压使其贴合（如图所示）

煎焖固定

- 在平底锅中刷一层薄油，开口面朝下用中火煎1分钟，翻面后加入酱汁，加盖小火焖煮5分钟

勾芡收汁

- 开盖转大火，倒入水淀粉（一勺淀粉加两勺水）快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在豆泡上，撒上葱花即可出锅！

【关键技巧】

1. 避免豆泡破皮：

- 煎时先封住肉馅面，高温迅速固定形状

- 焖煮时用小火，防止豆泡过于软烂

2. 肉馅升级方案：

- 加入一勺虾滑，增加Q弹口感

- 替换50g鱼肉，清爽不腻

3. 懒人变式：

- 不煎版：肉馅表面涂抹蛋黄液，蒸10分钟，淋上蒜蓉酱油

- 辣味版：在酱汁中加入一勺豆瓣酱和小米辣

4. 剩余食材妙用 ：

- 将挖出的豆腐渣与剩余肉馅揉成丸子，煮汤时加入

成品效果：咬开豆泡瞬间爆汁，肉香与马蹄的脆爽相融，酱汁微甜咸鲜，搭配米饭，三碗都不够吃！

（小贴士：冷冻豆泡先蒸2分钟回软，操作更方便哦~）

(责任编辑：佚名)