博山美食文化随笔六则

博山地区的饮食文化历史悠久，其粥类食品习俗更是当地文化的精细体现。在这里，“啥喝（ha）”不仅仅是一种食物，而是博山人日常餐桌上不可或缺的一部分，它代表了各种粥类的统称。

家家户户的厨房里，都有一口专用于煮“啥喝(ha)”的大锅，以及腌制酸咸菜的缸。这种饮食习惯可以追溯到古代，《周书》中就有关于黄帝时期烹谷为粥的记载，可见粥类食品在中国已经有四千多年的历史了。

博山人对于粥类的划分非常细致，例如大米、小米或麦仁等食材煮成的粥称为“稀饭”。而将小米或玉米磨成面粉后，在开水中勾芡做成的则是“糊嘟”，若加入了菜类或豆腐则称之为“酸糊嘟”。以粉条、豆腐、花生等为辅料的“酸糊嘟”被称为“油粉”。

绿豆煮烂后再加入小米面或玉米面熬制的称为“黏煮”，而将小米拌水磨成糊状后做成的则是“啥喝（ha）”，这种粥才被称作“粥”。此外，还有用米面直接冲泡而成的“茶汤”，以及用粘黄米加红糖和大枣煮成的“糕”，后者因其粘稠度高而被称为“糗糕”，寓意着步步登高和生活连年甜蜜。

博山人的粥类食品不仅仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。例如，小米粥配以炸油条、酸糊嘟与菜煎饼，以及大米稀饭搭配酸咸菜，这些都是博山人日常饮食中的经典组合，不仅味道相得益彰，更蕴含了丰富的文化内涵和生活智慧。

博山人的粥类食俗不仅是味觉上的享受，更是一种生活态度的体现。通过对食物的精细挑选和烹饪方式的巧妙搭配，我们可以窥见博山人对于生活的热爱和对传统文化的尊重。这些传统的饮食习俗不仅丰富了当地人的餐桌，也为外地的朋友们提供了品尝和学习的机会。

通过深入了解博山的粥类文化，我们不仅能体验到当地的独特风味，还能感受到中华饮食文化的博大精深和源远流长。无论是清晨的一碗小米粥配油条，还是晚餐时的一碗酸糊嘟配菜煎饼，每一种食物的背后都蕴含着深厚的文化和情感，让人们在品尝的同时也能感受到历史的沉淀和生活的小确幸。

博山人的食粥文化不仅仅是一种饮食习惯，它更是一种生活态度和地域特色的体现。这种文化的传承和发展，不仅丰富了当地人民的生活，也为中华饮食文化的多样性和独特性增添了光彩。在这个快节奏的时代，博山人的粥类食品习俗提醒我们，有时候放慢脚步，细细品味生活中的每一道风味，也是一种不错的选择。

(责任编辑：佚名)