7.煳辣味型——顾名思义，这一风味来自把干辣椒放进热油锅里煎炸酥香

煳辣味型通过将干辣椒煎炸至酥脆，散发出浓郁的麻辣香味，并与花椒及其他调料如酱油、醋、糖等混合使用，形成香辣咸鲜且略带酸甜的独特风味。代表菜品包括宫保鸡丁和炝炒莴笋。

陈皮味型利用干燥后的橘子皮增加菜肴的特殊香气，同时保持麻辣口感并带有轻微的甜味。但是，过量使用会带来苦涩的味道。这种风味通常用于凉菜中的肉类或家禽，例如陈皮牛肉和陈皮兔丁。

椒麻味型源于四川特有的生花椒与小葱叶捣碎后加入盐、酱油、芝麻油及冷鸡汤调成的糊状调料，用以搭配凉拌肉食。如椒麻鸡、椒麻鸭掌和椒麻心舌等佳肴均采用此风味。

椒盐味型则是将烘干后的花椒磨粉与盐混合而成的一种调味料，通常用于煎炸食物作为蘸碟或撒在表面增加香味。例如：椒盐茄饼、椒盐里脊及椒盐鱼卷。

酸辣味型是用香醋和白胡椒粉为主调制而成，以肉类、海鲜或鸡蛋烹煮的羹汤最为常见。此风味还广泛应用于凉菜与小吃中，如酸辣海参、酸辣脑花等。

酱香味型通过甜面酱及酱油来烹饪肉类、家禽和豆腐干类食品，使其呈现出咸鲜微甜且浓郁的酱香口感。代表菜品有京酱肉丝、酱牛肉以及酱鸭等。

甜香味型则适用于各种热菜与甜品制作，利用白糖或冰糖加上水果汁或蜜饯来提升风味。如八宝锅珍和冰糖银耳羹等美食均采用此味型。

香糟味型基于发酵酿制的醪糟汁调制而成，带有酒香味道的独特风味，并与盐、糖及芝麻油等多种调料搭配使用，适用于肉类、家禽和蔬菜类菜肴。例如：香糟鸡、排骨（鸭）等。

烟香味型是通过在无火焰木材或树叶堆上熏制肉类或家禽来创造的特殊风味，在四川最著名的是用茶叶熏制鸭子；其他熏制品还可能使用竹叶、松枝、谷糠、花生壳或锯末。例如：樟茶鸭和川味腊肉等。

荔枝味型并非直接采用真正的荔枝，而是通过酸甜比例略偏向于酸的调味方法来模仿水果味道，并以咸味为基础调制而成。如带荔枝味的锅巴肉片、响铃鸡片等菜品即为此风味代表作。

糖醋味型是中国传统美食中的经典风味之一，在四川地区则通过重用糖与醋并加入姜葱蒜来增加香气，形成独特的甜酸口感。例如：糖醋脆皮鱼和糖醋仔姜就是此风格的典范之作。

咸甜味型是将盐与糖的比例适当地融合在一起的一种风味，通常用于热菜中烹制肉类或家禽菜肴，需加入料酒、胡椒或其他香料及葱姜。例如：板栗烧鸡即为该风味的典型代表。

这些四川经典风味不仅展示了川菜的独特魅力，也体现了中华美食文化的博大精深和丰富多彩。

(责任编辑：佚名)