金黄酥脆榴莲酥制作秘籍：传统开酥与懒人版详解
作者：佚名|分类：生活杂谈|浏览：86|发布时间：2025-07-20
榴莲酥制作指南：金黄酥脆、果香四溢的美味秘籍
一、食材准备
（约制作12个）
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酥皮部分
- 油皮：中筋面粉 150g，猪油或黄油 50g，细砂糖 15g，温水 70ml
- 油酥：低筋面粉 120g，猪油或黄油 60g
- 懒人版替代方案：可使用现成手抓饼皮（两张）
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榴莲馅料
- 新鲜榴莲肉 200g（去核捣泥）
- 黄油 10g（可选，增香）
- 糖粉 10g（根据个人喜好调整甜度）
- 奶粉或椰粉 15g（提升风味）
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装饰与辅料
- 蛋黄液 一个
- 黑芝麻或白芝麻 少许
二、制作步骤
1. 制作酥皮（传统开酥法）
（1）油皮制作
将中筋面粉和细砂糖混合，加入温水和软化的猪油或黄油揉成光滑面团。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
（2）油酥制作
低筋面粉与猪油或黄油混合均匀，冷藏定型10分钟。
（3）开酥（叠被子法）
将油皮擀成长方形薄片，包入油酥，收口捏紧。然后擀成长条形薄片，三折后松弛15分钟，重复2-3次以形成层次结构。
懒人版：手抓饼皮室温解冻即可使用
2. 制作榴莲馅
将新鲜的榴莲肉去核捣成泥状，加入融化的黄油、糖粉和奶粉混合均匀。冷藏定型20分钟，防止太湿软。
3. 包制与烘烤
- 分割酥皮：将酥皮擀至约0.3cm厚，并切为10×10cm的正方形或圆形。
- 包馅：取一勺榴莲馅（约20g）放于酥皮中心，边缘刷蛋液后对折捏紧成饺子状或者包裹成球形。
- 装饰：表面涂上蛋黄液，并撒上芝麻。用牙签在顶部扎小孔以防止烘烤时爆裂。
- 烘烤：预热烤箱至180℃，将榴莲酥放入中层烤20-25分钟，直至表皮呈现金黄色且酥脆。
三、关键技巧与贴士
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酥皮成功秘诀
- 开酥时确保室温在20℃以下以避免猪油或黄油融化。
- 每次折叠后需松弛至少15分钟，防止回缩影响层次效果。
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馅料防湿：榴莲泥中可加入少量炒熟的糯米粉来吸收多余水分。
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烘烤观察
- 烘烤最后五分钟时加盖锡纸，以防上色过深导致口感不佳。
四、装盘与食用建议
- 摆盘：搭配薄荷叶、糖霜或水果切片，提升视觉美感。
- 搭配：可配一杯红茶或椰奶以解腻增香。
- 保存：密封冷藏最多三天。复烤5分钟即可恢复酥脆口感。
五、常见问题解答
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酥皮不脆？
- 确认烘烤时间是否足够，以及酥皮层次是否充分展开。
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馅料溢出？
- 包制时收口需捏紧，并避免馅料过多造成意外泄露。
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替代食材：素食者可使用植物黄油；榴莲可用芒果泥替代（风味不同）。
成品特点：外皮酥脆掉渣，内馅香甜绵密，浓郁的榴莲香气令人难以抗拒。趁热食用口感最佳！
动手试试吧，让这款东南亚风味甜点惊艳你的味蕾！
(责任编辑：佚名)