镇江特色小吃大盘点：18道必尝美食攻略

探寻江苏镇江的美食盛宴：

1. 首先推荐的是水晶肴肉。作为镇江三大怪之一，这道菜肴以猪蹄髈为原料，经过硝水腌制后压制成晶莹剔透的肉冻，其纹理如同琥珀一般，搭配姜丝和镇江香醋食用，肥而不腻，口感极佳。

2. 接下来是镇江醋排。排骨先炸后炖，融入镇江香醋的独特风味，酸甜适中，肉质酥烂可口。

3. 第三道美食为锅盖面。同样作为镇江三大怪之一，面条是用粗毛竹制成的，入锅时小锅盖漂浮在汤中，面条筋道耐嚼，搭配酱油汤底和多样的浇头，被誉为“江南第一面”。

4. 第四道是蟹黄汤包。以死发面制皮，32道褶包裹着蟹肉、蟹黄和皮汤冻，皮薄透亮如灯笼，需先开窗后吮汤，蟹鲜与肉香交融，传承了百年的制作工艺。

5. 第五道是百花酒焖肉。选用镇江特产的百花酒来炖五花肉，肉质酥烂如泥，酒香渗透肌理，色泽红亮，甜咸交织，是宴春酒楼中的经典名菜。

6. 第六道美食为长江三鲜（刀鱼、河豚、鲥鱼）。清明前后最为鲜美，刀鱼肉质细腻，河豚无刺鲜嫩，鲥鱼脂香浓郁，清蒸或白灼都能凸显江鲜本味，被誉为“三鲜甲天下”。

7. 第七道是桂花糖芋苗。将芋头蒸熟去皮，与红糖、藕粉同熬，汤汁浓稠如琥珀，撒上糖桂花，软糯香甜，是秋冬暖胃的佳品。

8. 第八道美食为糖油粑粑。糯米粉制成的饼经过油炸后裹上红糖糖浆，外脆内糯，甜而不腻，是街头巷尾常见的传统小吃。

9. 第九道是麻油馓子。用小磨麻油炸制细面，酥脆如响铃，可干嚼、水煮或入菜，配茶或糖汤皆宜，其历史可以追溯到宋代。

10. 第十道美食为京江脐。这种烘烤糕点形似肚脐，表层芝麻香酥，内里咸甜交织，外脆内软，是旧时学子赶考必备的干粮。

11. 第十一道是东乡羊肉。以当地山羊肉红烧或白煮，肉质细嫩无膻，搭配萝卜或粉丝，汤汁浓郁，是冬季滋补的首选。

12. 第十二道是鸭血粉丝汤。鸭血、鸭杂与粉丝同煮，汤头鲜香，佐以香菜和辣油，市井烟火气十足，在镇江街巷中随处可见。

13. 第十三道是拆烩鲢鱼头。鲢鱼头去骨拆肉后与火腿、笋片烩制，汤汁乳白如奶，鱼肉滑嫩，被誉为“鱼中之王”。

14. 第十四道美食为镇江素火腿。豆腐皮卷制蒸制而成，形似火腿，咸香紧实，可凉拌、炒菜或直接切片，深受素食者的喜爱。

15. 第十五道是茅西臭干。臭豆腐干油炸至金黄，外脆里嫩，蘸甜辣酱或蒜泥，臭味与香味交织，越嚼越香。

16. 第十六道是秧草包子。将本地野菜秧草切碎拌肉丁，清香解腻，包子皮暄软，馅心碧绿，农家风味浓郁。

17. 第十七道是煎山芋糕。红薯蒸熟捣泥后加糯米粉煎制，外焦里糯，甜香四溢，是乡间灶台常见的家常点心。

18. 最后是镇江香干。黄豆精制而成，质地柔韧，豆香浓郁，可凉拌、炒制或入火锅，搭配肴肉堪称一绝。

(责任编辑：佚名)