在五峰山口，在杏花深处，吃到最正宗的＂熬菜＂和最松脆的＂贴饼子＂,＂熬菜＂应该算

石家庄美食记录#在五峰山口，在杏花深处，吃到最正宗的＂熬菜＂和最松脆的＂贴饼子＂。＂熬菜＂应该算是石家庄最广泛最乡土的美食。文雅一点称为＂大锅菜＂，鹿泉乡间都叫＂熬菜＂。土音发为三声，即＂袄＂。声音拐个弯，更接地气，更有风味。

不管是＂熬菜＂，还是＂大锅菜＂，都说明做好它需要两点：一是得用大铁锅，一是得较长时间熬煮。若想做得好吃，这两点缺一不可。

大铁锅里放油，油热放糖，熬出糖色，放入五花肉块或片煸炒，瞬间肉块就变为红通通油亮亮。肉炒好后，捞出放置一边。锅内再次放油烧热，放入花椒大料、葱姜蒜炒香，将之前已经切成块儿的白菜投入炒软。放肉、粉条、海带丝、豆腐（白豆腐提前煎成油豆腐或豆腐泡），搅散，炒热。加入少许水，酱油、盐等便进入到了熬的阶段：火烧着，菜咕嘟着，香气四溢。

用大铁锅一般都烧劈柴。点火，填好干柴，火力该猛则猛，该弱则弱，恰好与一锅菜熬好的时间对等。

乡间熬菜一般有两种，一是白菜的，一是冬瓜的，这指的是主菜。白菜熬菜，绝不放冬瓜，土豆可放可不放，一般不放。冬瓜熬菜，绝不放白菜，其余绿叶、块茎类蔬菜也一概不放。而且熬菜的调料就是花椒大料，它们不需包裹住，就是散在大锅中，杂在熬菜里。或许这样更容易出味，但吃起来颇为麻烦。尤其是那些花椒，得从碗中一个个捡出来。

五峰山口梁家庄的熬菜就完全做到了我刚才说的那几点：大锅大柴大火，大白菜宽粉条细海带红烧肉，还有那星星点点的黑花椒。嗬，真是地道的香！

我们是在入山口的那家店吃的。一个七十好几的老太太招呼着我们，很朴实，爱唠叨。她站在桌前向西南望去，有烟气升腾。自己就叨叨：“哈，那家又熬一锅了”。我不解其意，正琢磨间。她坐到我旁边对我说：“那边的饼子3块钱一个，包子也是”。我这就明白了：在那边山寺的入口，也有这样一家铺面，同样有熬菜等等。老太太继续说：“我们这儿人少，她那人多，卖得还贵。”那边正对着停车场，人们放下车，更容易看到那家。而这边是登五峰山的入口，眼下防火，不让上山。所以，去寺庙的人也要比这儿多。

我在十年前，经常到这里来。那时这里刚刚开发，最大的感受就是农家院一个个开张。从一开始的两家，变成了坡上坡下，满地都是，足足有近30家。这几年经过治理，又恢复成了最初始的状态。现在山坡上还有遗留下的建筑痕迹。

这里还有各种蒸碗，荤的素的都有。荤的35元一碗，素的15元。而熬菜是10元一碗，只是一碗，不能续碗，不管饱哦。其他地方的好多农家院是15元管饱的。

(责任编辑：佚名)