10道经典家常小炒菜，简单易学营养美味适合新手尝试

1. 番茄炒蛋

食材：番茄2个、鸡蛋3个、葱花、盐、糖。

做法：

• 将鸡蛋加少量盐打散，热锅凉油炒至凝固后盛出。
• 番茄切块，炒至软烂出汁，加入1小勺糖中和酸味。
• 倒入之前炒好的鸡蛋翻炒均匀，撒上葱花即可。

关键：选择熟软的番茄，避免将鸡蛋炒得太老。

2. 青椒肉丝

食材：猪里脊200g、青椒2个、姜蒜末、生抽、淀粉。

• 肉丝加1勺生抽、半勺淀粉和少许油拌匀腌制10分钟。
• 将青椒切丝，热油爆香姜蒜，滑炒肉丝至变色后盛出。
• 再将青椒翻炒至断生后倒入肉丝，加盐翻炒均匀即可。

关键：提前腌制肉丝会更嫩，大火快炒保持口感最佳。

3. 酸辣土豆丝

食材：土豆2个、干辣椒、蒜末、醋、盐、糖。

• 将土豆切丝后泡水去除淀粉，沥干备用。
• 热油爆香干辣椒和蒜末，倒入土豆丝大火翻炒。
• 加入2勺醋、1勺糖及适量盐调味，炒至断生即可。

关键：全程用大火，使土豆丝清脆且不粘锅。

4. 鱼香茄子

食材：茄子2根、肉末100g、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、醋、糖。

• 将茄子切条蒸软（或者用微波炉高火加热3分钟）。
• 热油炒肉末至变色，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
• 倒入茄子，加生抽、醋和糖调味，勾薄芡收汁即可。

关键：先蒸茄子可减少吸油量，鱼香汁的比例要掌握好。

5. 手撕包菜

食材：包菜半颗、干辣椒、蒜片、生抽、醋、蚝油。

• 将包菜撕成小块，菜梗拍扁会更入味。
• 热油爆香蒜片和干辣椒，大火翻炒包菜至稍微变软。
• 加入生抽、蚝油和醋调味，快速炒匀出锅。

关键：全程使用大火，保持包菜的脆嫩口感。

6. 蒜蓉空心菜

食材：空心菜1把、蒜末、盐、蚝油。

• 将空心菜洗净切段，梗和叶分开。
• 热油爆香蒜末，先炒梗再放叶，加盐和蚝油调味。
• 快速翻炒至菜叶变软即可出锅。

关键：快速翻炒锁住翠绿，避免出水导致发黄。

7. 麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1块、肉末50g、豆瓣酱、花椒粉、葱花。

• 将豆腐切块焯水去腥，热油炒肉末至变色。
• 加入1勺豆瓣酱炒香，倒入半碗水煮开后放入豆腐煮3分钟。
• 勾芡收汁，撒上花椒粉和葱花即可。

关键：嫩豆腐翻动要轻以防破碎，麻辣鲜香全靠豆瓣酱。

8. 西蓝花炒虾仁

食材：西蓝花1颗、虾仁150g、蒜末、盐、胡椒粉。

• 将西蓝花切小朵焯水1分钟，虾仁用盐和胡椒粉腌制5分钟。
• 热油炒香蒜末，下虾仁炒至变色，再倒入西蓝花翻炒。
• 加盐调味，快速炒匀出锅即可。

关键：西蓝花焯水后更脆嫩，避免将虾仁炒老了。

9. 干煸豆角

食材：四季豆300g、肉末50g、干辣椒、蒜末、生抽。

• 将四季豆切段，油炸至表皮起皱（或者用少量油煸炒）。
• 热油炒香肉末和干辣椒、蒜末，倒入豆角翻炒。
• 加入生抽调味，炒干水分即可出锅。

关键：四季豆要煸透才香，确保彻底炒熟以防中毒。

10. 黄瓜炒火腿

食材：黄瓜1根、火腿肠2根、蒜片、盐。

• 将黄瓜切片，火腿肠切片备用。
• 热油爆香蒜片，先炒火腿至微焦，再下黄瓜翻炒。
• 加盐调味，快速翻炒1分钟后出锅。

关键：最后放入黄瓜保持其脆爽口感。

小贴士：

• 热锅凉油防粘锅，肉类先腌制更入味。
• 蔬菜大火快炒可保色泽和营养。
• 调味料可根据口味增减，灵活调整咸淡酸甜。

掌握这些家常菜的烹饪技巧，日常做饭就不再发愁啦！赶紧收藏起来实践吧～

(责任编辑：佚名)