舟山美食：风鳗、呛蟹不可错过！

品尝舟山的地道风味：“风鳗、吊带？还是得数呛蟹！”

舟山的传统美食文化传承了千百年的历史，充满了深厚的文化底蕴。从制作工艺到食材选择都蕴含着丰富的文化内涵，有的是纯粹自然的味道，也有华丽精致的表现形式。无论是高端宴会的珍馐佳肴还是日常餐桌上的四季小食，这些传统美食都有着独特的风味和韵味，海岛特有的饮食文化已经成为舟山的一张名片，将本土特色与现代包装相结合，向世界展示了其独特魅力。

红膏呛蟹

2009年，“舟山三疣梭子蟹”成功获得了国家地理标志证明商标的注册认证。

这种螃蟹因其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富而被视为宴席中的珍品，被誉为“水产三绝”之一。

北魏时期贾思勰在其著作《齐民要术》中记载了腌制螃蟹的方法。宋代文豪苏东坡曾作诗：“不到庐山辜负眼，不食螃蟹辜负口。”

舟山人特别喜欢吃蟹，用盐水浸泡的方式称为“呛”或“炝”，将蟹放在盐堆下面则称之为“棚”。在农历九月之后，螃蟹开始积累脂肪（即红膏），为越冬做准备。此时捕获的雌性螃蟹被称为门蟹（又名大肚脐膏蟹），它们体态丰满、营养丰富，品质最佳。其中采用嵊泗渔场三疣梭子蟹制成的红膏呛蟹保留了原汁原味的独特风味，是舟山人最喜爱的传统佐酒佳肴，也是享誉国内外的海鲜珍品。

在描述舟山传统美食风味时，当地流传着这样一句老话：“风鳗、吊带（指风干的带鱼），味道上还是得数呛蟹。”

制作方法：

烹调方式：炝制

主要材料：膏蟹500克

作为红膏咸炝蟹的主要原料，梭子蟹必须是活体。

挑选时应注意观察是否有膏。这相对简单，只需将螃蟹举起对着光线看即可。如果能看到蟹壳两侧有微微的红色，则表示膏肥；反之则为空白无膏。

判断蟹是否丰满同样需要技巧。通常老蟹比新蟹来得更饱满一些。区分方法是观察蟹的颜色：淡色为新蟹，深色则是老蟹。

此外，还可以通过检查螃蟹腹部三角区域的丰盈程度来评估其肥瘦情况。

调料：盐300克、姜10克、葱10克

制作过程：

首先将膏蟹洗净，然后拍松生姜并打结大葱。接着准备一个容器，加入冷水与适量食盐调配成饱和的咸水卤。

注意：一定要使用冷开水，不能用热水或自来水。

理想的水盐比例是4:1（例如，4升水加1升盐），当然也可以根据个人口味适当调整。制作时需一边倒盐一边搅拌，且最好保持同一方向搅拌。

将拍松的姜和葱结以及洗净的膏蟹一同放入咸水中浸泡8小时后取出切块装盘即可食用。

炝制时间可根据需要灵活掌握，短则4小时也可享用。长时间腌渍可能导致螃蟹外壳变黑或散黄，所以要谨慎控制。

菜品特点：红膏鲜艳、肉质细腻滑嫩，味道咸鲜诱人。

尽管这种呛蟹口感鲜美滑嫩，却性寒不宜多吃；食用时建议搭配酒，并蘸姜醋汁以达到杀菌保健的效果；吃完后避免立即饮用冷水以防肠胃不适。

今天这道舟山的传统美食是否唤起了你的回忆呢？

(责任编辑：佚名)